Ovo tradicionalno toskansko jelo vrlo je jednostavno za pripremu i izvrsnog je okusa. Dovoljno je dinstati komade mesa u loncu s češnjakom, peršinom, artičokama i vinom, a na kraju dodati nježni umak od jaja koji meso čini vrlo sočnim.
Nužno je
- Sastojci za 4 porcije:
- - janjetina - 500 g;
- - 2 artičoke (svježe ili konzervirane);
- - sok od dva limuna;
- - 2 jaja;
- - maslinovo ulje - 3 žlice;
- - češanj češnjaka;
- - 1/2 čaše suhog bijelog vina;
- - 2 žlice nasjeckanog peršina;
- - sol i papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Janjetinu izrežite oštrim nožem na sitne komade, stavite sa strane. Uklonite tvrde listove artičoke, izrežite jezgru na uredne jednake ploške. Artičoke odmah stavite u vodu sa sokom jednog limuna da ne potamne. Ako su artičoke ukiseljene, jednostavno ih narežite na klinove. Oni koji ne vole artičoke mogu im zamijeniti slatku papriku.
Korak 2
Zagrijte maslinovo ulje u loncu s debelim dnom, popržite oguljeni, ali ne i nasjeckani češnjak s 1 žlicom sitno nasjeckanog peršina na laganoj vatri. Prebacimo janjetinu u tavu, pirjamo na umjerenoj vatri 5-7 minuta, tako da meso porumeni sa svih strana. Sol i papar po ukusu.
3. korak
Ulijte vino, pirjajte 2-3 minute da alkohol ispari. Meso premjestimo na tanjur, a u tavu dodamo artičoke. Dinstajte oko 5 minuta u umaku bez mesa. Vratimo janjetinu u tavu, pirjamo 15-20 minuta na umjerenoj vatri. U to vrijeme razbijte jaja u posudu, dodajte limunov sok i pjenjačom istucite umak.
4. korak
Otprilike minutu prije nego što je jelo gotovo, ulijte umak od jaja i limuna u tavu da meso postane nježno i sočno. Tavu odmah uklanjamo s vatre. Poslužite vrući goveđi gulaš, pospite preostalim peršinom za ljepotu.
