Svaka regija ima svoje recepte za tradicionalna jela. Svima omiljeni boršč u Krasnodarskom kraju kuha se na južnjački način u posebnoj skali. Naučite tajne ovog jela.
Kubanske tradicije
Kubanski boršč karakterizira bogata crvena boja i prilično gusta konzistencija.
Vrijedno je napomenuti da je boršč u Krasnodarskom kraju jedno od najomiljenijih jela lokalnih stanovnika, koje se obično kuha čak i u vrućem ljetu nekoliko dana odjednom.
Kao što znate, boršč drugog dana postaje tek ukusniji, pa se ova juha može sigurno pripremiti unaprijed i ne bojati se kuhati u velikim količinama.
Potrebni sastojci
kosti juhe - 0,5 kg
govedina - 350 g
luk - 2 kom.
bijeli kupus - 250 g
krumpir srednje veličine - 4 kom.
mrkva - 2 kom.
velika repa - 2 kom.
svježa rajčica - 3 kom.
češnjak - 2 češnja
paradajz pasta - 2 žlice
stolni ocat 9% - 1 žlica
biljno ulje - 3 žlice
maslac - 1 žlica
svinjska mast - 30 g
zelje po ukusu (kopar, peršin, zeleni luk, cilantro)
začini po ukusu (sol, papar, lovorov list)
limun - 0,5 kom.
kiselo vrhnje - 100 g
Značajke kuhanja
Prvo se goveđe meso i kosti iz kompleta za juhu dobro operu pod hladnom tekućom vodom. Stavili smo juhu da se kuha 2 sata. U to dodamo cijeli neoguljeni luk, piment i lovorov list.
Narežite kupus na male trake i pržite na tavi na biljnom ulju.
Dodajte u juhu i pirjajte. U to vrijeme ogulite krumpir i stavite na srednje kocke. Šaljemo je u juhu koja se u ovom trenutku mora posoliti po ukusu.
Zatim očistite luk i mrkvu. Narežite jednu mrkvu na male trakice, a drugu istrljajte na gruboj ribež. Luk izrežite što je moguće manje i pržite ga zajedno s mrkvom na biljnom ulju uz dodatak malog komada masti i maslaca. Kad povrće postane zlatno, dodajte sitno nasjeckani češanj češnjaka, 2 žlice paste od rajčice i nastavite pržiti dobivenu smjesu minutu. Šaljemo na juhu.
Posljednji i najvažniji sastojak boršča je cikla. Operemo ga i očistimo, narežemo jednu repu na tanke kriške i počnemo pržiti na biljnom ulju. U to vrijeme drugu ciklu treba naribati na grubom ribežu, lagano premazati šećerom i također poslati na pečenje. Da biste sačuvali boju cikle, dodajte žlicu octa i pirjajte na tavi 5 minuta. Dodajte juhi i ostavite da se kuha 5-10 minuta.
Skuhani boršč maknite s vatre i u njega iscijedite sok od pola limuna. Sitno nasjeckajte bilje i češnjak i bez miješanja ulijte u juhu. Boršt pustimo da se kuha danju, nakon čega poprima bogat okus i spreman je za jelo.
