Grenadirska riba je nemasna, gotovo bez kostiju i dijetalna. Njegovo ružičasto i bijelo meso najviše ima okus bakalara. Grenadier se može peći s povrćem i poslužiti s raznim umacima.
Nužno je
-
- Za prvi recept:
- riblja trupla;
- umak od soje;
- svježe mljeveni crni papar;
- jaja;
- biljno ulje;
- brašno;
- mlijeko;
- mrkva;
- luk;
- babura paprika;
- rajčica;
- zeleni luk;
- lovorov list;
- tikvica.
- Za drugi recept:
- riblja trupla;
- maslinovo ulje;
- sol;
- peršin;
- češnjak;
- naranča;
- mandarine;
- brašno.
Upute
Korak 1
Da biste pripremili grenadir ispod povrća, uzmite 3 srednje ribe, svaku prerežite uzdužno, izvadite kosti, isperite i prekrijte mješavinom od 100 grama umaka od soje i 1 žličicom svježe mljevenog crnog papra, ostavite da se marinira 40 minuta. U ovo vrijeme pripremite tijesto. Zgnječite 2 žumanjka s prstohvatom soli, 1 žličicom biljnog ulja i 2 žlice mlijeka. Bjelanjke umutite u pjenu i sjedinite s masom od žumanjaka. Dodajte brašno u konzistenciju guste pavlake i dobro promiješajte.
Korak 2
Zagrijte veliku tavu i premažite dno biljnim uljem. Umočite ribu u tijesto i pržite na umjerenoj vatri nekoliko minuta sa svake strane, a zatim prebacite u posudu za pečenje i ostavite ulje. Ogulite i nasjeckajte na trakice jednu mrkvu, jedan luk, papriku i poškropite marinadom od soje.
3. korak
Zamrznite povrće u ulju koje je ostalo od ribe, dodajte 2 rajčice narezane na kockice, malu hrpu vlasca, sitno nasjeckanog i nekoliko listova lovora. Pirjajte oko 7 minuta. Narežite jednu tikvicu na male kockice i stavite je na ribu, prelijte mješavinom povrća i stavite jelo u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Pecite oko 20 minuta.
4. korak
Skuhajte grenadir u limunovom umaku. Da biste to učinili, uzmite dva trupa ribe, prerežite po duljini, uklonite velike kosti. Operite i osušite papirnatim ručnikom i solju. U tavu ulijte 70 grama maslinovog ulja i dodajte ribu. Pržite s obje strane na umjerenoj vatri 7 minuta. Prenesite trupove na tanjur.
Korak 5
Nasjeckajte 50 grama peršina i dva češnja češnjaka, lagano ih prepržite na ulju koje je ostalo od ribe. Iscijedite sok iz jedne velike naranče i dvije mandarine. U njemu otopite jednu žličicu šećera. U zasebnu čašu pomiješajte jednu žličicu brašna i 50 grama vode. Ulijte sok u tavu s začinskim biljem, pričekajte da tekućina malo ispari i dodajte smjesu brašna. Pustite da umak zakuha i maknite s vatre. Stavite ribu na pladanj i prelijte umakom prije posluživanja.
