"Prvo razmislite o riži, a zatim o svemu ostalom", kaže malezijska poslovica. Rijetka kuhinja u svijetu može bez jela od riže i to nije slučajno. Riža je pravo skladište vitamina B skupine, sadrži i proteine, fosfor, kalij i druge tvari potrebne za tijelo.
Nužno je
-
- 275 g riže dugog zrna;
- suho voće;
- 250 g šećera;
- 50 g grožđica;
- 50 g badema;
- 30 g biljnog ulja;
- šafran;
- cimet;
- klinčić;
- kardamom.
Upute
Korak 1
Rižu dugog zrna dobro razvrstajte i isperite. Ocijedite vodu. Ako vijetnamsku rižu koristite za kuhanje pilava s voćem i orašastim plodovima, ne morate ga ispirati. Pržite ga na maslacu nekoliko minuta, a zatim kuhajte prema receptu.
Korak 2
Suho voće (jabuke, kruške, marelice) isperite hladnom vodom i podlijte kipućom vodom 20 minuta.
3. korak
Napravite sirup. Da biste to učinili, ulijte pola litre hladne vode u lonac, dodajte šećer i prstohvat šafrana. Stavite lonac na umjerenu vatru i dinstajte sirup 30 minuta, dok ne ostane oko 1/3 prvobitne zapremine.
4. korak
Zagrijte biljno ulje u loncu i dodajte mu cimet, kardamom i klinčić. Promiješajte i dodajte opranu rižu. Pirjajte 2-3 minute uz neprestano miješanje. Zatim dodajte vodu i pustite da zavrije. Za 1 rižu trebate uzeti 3 dijela vode. Rižu možete preliti mješavinom vode i mlijeka. U tom slučaju pomiješajte mlijeko i vodu u omjeru 2: 1.
Korak 5
Da se pilaf učini mrvljivim, a žitarice se ne slijepe, dodajte u vodu par žlica biljnog ulja.
Korak 6
Preostali šafran stavite u vodu (ili smjesu vode i mlijeka), pokrijte posudu i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, a zatim rižu maknite s vatre.
7. korak
Bez uklanjanja riže iz tave, napravite malo udubljenje u sredini riže i tamo stavite suho voće, ulivajući malo sirupa.
Korak 8
Grožđice sortirajte unaprijed, isperite i ulijte kipuću vodu 15 minuta. Ogulite bademe i izrežite jezgre. Dodajte grožđice s bademima riži i sušenom voću.
Korak 9
Bunar prekrijte rižom, zagladite žlicom i ulijte ostatak sirupa.
Korak 10
Tavu čvrsto zatvorite poklopcem, stavite na laganu vatru i kuhajte pilaf s voćem i orašastim plodovima još 15 minuta, dok riža ne bude kuhana. Skinite pilaf s vatre, uklonite cijele začine s površine i lagano promiješajte.
