Zrazy su nam došli iz Poljske. Zvali su ih pržena kriška mesa u koju je bio umotan nadjev (gljive, povrće itd.). Sada se zrazy nazivaju i kotleti od bilo kojeg mljevenog mesa (povrća, mesa, ribe) s punilom unutra.
Upute
Korak 1
Gljiva od mljevenog mesa neka bude zrazy. Da biste to učinili, prođite teletinu, svinjetinu i malo bijelog kruha kroz mlin za meso. Istucite jaje. Posolite i popaprite. Mljeveno meso promiješajte i popržite gljive i luk. Pomiješajte ih s sitno sjeckanim kuhanim jajetom. Posolite, popaprite i pravite kolače od mljevenog mesa. Na svaku tortilju stavite nadjev i mali komadić maslaca. Vlažnim rukama oblikujte pljeskavice. Umočite ih u mrvice i tost.
Korak 2
Mljevene gljive od krumpira napravite zrazy. 1 kg krumpira skuhajte u slanoj vodi. Ispraznite vodu, ostatak isparite na laganoj vatri. Dodajte papar i maslac. Napravite pire krumpir. Ohladite, dodajte 3 žlice u pire krumpir. brašno, istucite jaje. Mljeveno meso promiješajte i pripremite nadjev. Da biste to učinili, pržite 500 g gljiva s dva srednja luka. Začinite solju i paprom. Prije završetka prženja dodajte 1 do 2 režnja zgnječenog češnjaka i dasku za sjeckanje napušite brašnom. Uzmite pire mokrom žlicom, stavite ga na dasku i napravite ravnu tortu. Nadjev dodajte u sredinu. Kombinirajte rubove torte i napravite kotlete. Umočite ih u brašno i pržite, a zrazy poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
3. korak
Pripremite ribu zrazy s gljivama i umakom. 1,5 kg ribljih fileta izrezanih na duguljaste kriške. Lagano promiješajte. Pirjajte 200 g gljiva, luka i začinskog bilja. Dodajte sol, papar i 2 žlice. voda. Posolite i popaprite kriške ribe. Na njih stavite nadjev od gljiva. Zamotajte u male kiflice. Stavite zrazy u duboku tavu, dodajte malo riblje juhe, poklopite i pirjajte na laganoj vatri. Stavite zrazy na posudu i prelijte umakom. Za umak posolite 1 žlica. brašno, dodajte 1 žlica. biljno ulje i trljajte sve u tavi, postupno ulijevajući riblju juhu. Prokuhajte. Ulijte 0,6 šalice vrhnja i 50 ml bijelog vina. Na pari dok se umak malo ne zgusne. Odvojeno sameljite 3 žumanjka s 1 žlica. Maslac U ovu smjesu postupno ulijte pripremljeni umak. Stavite na paru i dovedite kiselo vrhnje do konzistencije. Dodajte limunov sok po ukusu.
