Otvoreni kolači s lukom ili porilukom popularno su jelo i u Francuskoj i u Njemačkoj. Samo Francuzi peku quiche od luka na osnovi tijesta od tijesta, dok Nijemci prave pitu s tijestom od kvasca. Ali oboje pune punjenje mješavinom jaja i vrhnja, dobivajući slatki luk u nježnoj kremi. U Italiji se peče i pita slična francuskom quicheu, ali tamo se u nadjevu koristi kuhani luk.
Nužno je
-
- Alsace oignon quiche
- 2 žlice maslaca;
- 3-4 velika luka;
- 4 jaja;
- 1 šalica teške kreme
- sol
- papar
- muškatni oraščić;
- 1 kg prhkog tijesta.
- Njemačka pita od luka (Zwiebelkuchen)
- 1 kg tijesta s kvascem;
- 4-5 luka (oko 1 kg);
- 3 žlice maslinovog ulja
- 4-5 kriški slanine;
- 2 jaja;
- 3/4 šalice teške kreme
- papar
- sol
- muškatni oraščić;
- kim.
- Talijanski quiche s kuhanim lukom (Cipolle Lessate u Torti)
- 1 kg slatkog luka;
- 50 g maslaca;
- 75 g ribanog sira Gruyere;
- 2 jaja;
- 1/2 šalice teške kreme
- sol
- papar
- muškatni oraščić
- talijansko bilje;
- 1 kg prhkog tijesta.
Upute
Korak 1
Quiche od alzanskog oignona Ogulite luk i narežite na male kockice. Otopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri i u njemu popržite luk dok ne postane proziran. Neka se ohladi.
Korak 2
Obložite kalup promjera 22-25 centimetara po dnu i sa strane tijestom od tijesta. Na vrh tijesta stavite luk i prekrijte smjesom jaja, vrhnja i začina. Stavite kolač u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Pecite 45-50 minuta, dok se maslac ne stegne u središte pite.
3. korak
Quiche se može poslužiti topli ili hladni. Ništa manje ukusan nije ni sljedeći dan kada se ohladi ili zagrije. Luk u ovom receptu može zamijeniti nekoliko stabljika poriluka, ali treba uzimati samo bijeli dio.
4. korak
Njemačka pita od luka (Zwiebelkuchen) Luk ogulite, svaki luk prepolovite i narežite na tanke polu kolutiće. Narežite slaninu na srednje kvadrate. Zagrijte ulje u tavi i u njemu popržite komade slanine. Uklonite ih šupljikavom žlicom, pustite da se mast povuče natrag u tavu i stavite prženu slaninu na papirnati ubrus. Na rastopljenoj masti i ulju popržite luk dok ne porumeni. Pržite na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Luk ne smije porumeniti.
Korak 5
Stavite tijesto s kvascem u kalup promjera 22-25 centimetara, oblikujući od njega dno i stranice. Pitu nježno napunite nadjevom od luka, pospite prženom slaninom i sjemenkama kima. Pomiješajte nadjev s jajima, vrhnjem, muškatnim oraščićem, solju i paprom i rasporedite po nadjevu. Kolač pecite 40–45 minuta na 190 ° C.
Korak 6
Talijanski quiche s kuhanim lukom (Cipolle Lessate in Torta) Luk treba oguliti i narezati na pola prstena. Stavite nasjeckani luk u lonac, prelijte s tri čaše vode, posolite i kuhajte dok ne omekša. Kuhani luk ocijedite kroz cjedilo. Otopite maslac u tavi i pirjajte luk dok ne postane svijetlo zlatno smeđe boje na umjerenoj vatri. Stavite u hladnjak.
7. korak
Dno i stranice prhkog tijesta oblikujte u posudu za pečenje veličine 20-25 cm. Vilicom izbockajte dno torte. Poprženi luk ravnomjerno rasporedite po dnu. Pomiješajte jaja, vrhnje i začine, dodajte sir i tu smjesu prelijte nadjevom. Nagnite posudu nekoliko puta kako biste nadjev ravnomjerno rasporedili po kolaču. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 ° C 40-50 minuta. Poslužite toplo uz bijelo vino.
