Klasični francuski kroasan slasni je bagel napravljen od tisuća slojeva lisnatog tijesta. Izvana je zlatne i hrskave, a iznutra nježne. Najsvježiji maslac, gurmanski sirevi, džem, med, čokolada savršeni su za takav kroasan, ali neće biti ništa manje ukusan s najaromatičnijim nadjevom od cimeta.
Kako napraviti tijesto za kroasan
Kroasani se peku od klasičnog lisnatog tijesta od kvasca. Mnoge se domaćice boje surađivati s njim i kupiti gotove, ali zapravo vam treba samo malo vještine da naučite kako to jednostavno i brzo učiniti same. Za 15 srednjih kroasana trebat će vam:
- 500 grama pšeničnog brašna;
- 140 grama vode;
- 140 grama mlijeka 2,5% masti;
- 55 grama finog granuliranog šećera;
- 40 + 280 grama maslaca;
- 11 grama instant kvasca;
- 12 grama soli.
Tijesto za kroasan započinje otprilike 24 sata prije nego što ga ispečete. Prosijte brašno sa soli i kvascem, dodajte 40 grama omekšalog maslaca, granulirani šećer i toplo mlijeko. Brzo umijesite tijesto, oblikujte ga u kuglu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 8-10 sati.
Nakon 7-9 sati uklonite preostalo ulje iz hladnjaka. Izrežite ga na trake debljine oko 1,5 centimetara i oblikujte u kvadrat sa stranicama dimenzija 15x15 centimetara. Stavite ga između listova papira za pečenje i ravnomjerno ga motajte dok ne bude veličine 17x17 centimetara. Ako ne dobijete odmah, samo odrežite višak i stavite na vrh maslaca, a zatim ga ponovno razvaljajte valjkom. Zamotajte sloj u pergament i stavite u hladnjak 30-45 minuta.
Izvadite tijesto i razvaljajte ga u sloj jednolike debljine sa stranicama 26x26 centimetara. Razvijte tijesto na radnoj površini pod kutom od 45 ° C, stavite maslac paralelno s rubom radne površine na tijesto i zatvorite ga omotnicom. Razvaljajte tijesto u pravokutnik sa stranicama 20x60 centimetara, savijte ga natrag u "omotnicu", zamotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta. Ponovite postupak valjanjem, preklapanjem i hlađenjem tijesta još 3 puta. Nakon potonjeg, ostavite tijesto u hladnjaku 10-12 sati.
Kako napraviti kroasane od cimeta
Pripremiti:
- 10 žlica maslaca;
- 120 grama smeđeg šećera;
- 2 žlice cimeta.
Umutite šećer, maslac i mljeveni cimet.
Tijesto za kroasane razvaljajte u dugačku traku dužine 110 centimetara i širine 20. Pomoću kotača za pizzu izrežite ga na duge trokute (u redu je ako ih prvo označite ravnalom i oštricom noža) s podlogom od 6 centimetara … Premažite svaki trokut uljem cimeta, a zatim razvaljajte u bagel.
Pokrijte kroasane prozirnom folijom i ostavite 1 ½ - 2 sata na toplom mjestu s temperaturom koja ne prelazi 22-25 ° C, inače će ulje curiti. Zagrijte pećnicu na 220C. Uklonite foliju, premažite roščiće lagano umućenim jajetom i stavite u zagrijanu pećnicu. Odmah spustite temperaturu na 200 ° C i pecite 10 minuta, a zatim smanjite vatru na 180 ° C i pecite još 10-15 minuta. Pustite da se kroasani malo ohlade na rešetki i poslužite toplo ili ohlađeno.
