Azerbejdžanska kuhinja nastala je pod utjecajem tradicije, religije i zemljopisnog položaja države. Odlikuje se velikim brojem jela od janjetine, svježeg povrća, začinskog bilja i voća, kao i vrlo začinjenim i aromatičnim poslasticama dobivenim uporabom mnogih začina.
Dolma je jedno od tradicionalnih azerbejdžanskih mesnih jela. Za njegovu pripremu trebat će vam: 500 g mljevene ovčetine, 200 g svježeg lišća grožđa, 100 g kuhane riže, luk, svježa metvica i peršin, prstohvat majčine dušice, biljna juha i maslinovo ulje.
Za pripremu dolme koriste se i listovi grožđa, prethodno začinjeni u salamuri.
Listove prelijte kipućom vodom i ostavite oko sat vremena. Zatim je izvade i osuše na ručniku, ali vodu ne izlijevaju. Mljeveno meso miješa se s rižom, lukom, peršinom i mentom. Dodaju se sol, papar i timijan. Sve dobro promiješajte. Zatim se dio pripremljene smjese raširi na list grožđa, smota i stavi u lonac.
Kad je dno posude u potpunosti prekriveno kiflicama u jednom sloju, malo ih posolite i prekrijte obrnutom pločom da se tijekom kuhanja ne bi odmotali. Zatim ulijte povrtnu juhu pomiješanu s vodom koja je ostala od namakanja lišća grožđa. Tekućina bi jedva trebala prekriti kiflice. Stavite na vatru, pustite da zavrije, poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko pola sata. Gotovu dolmu stavite na posudu, prije posluživanja poškropite maslinovim uljem i poškropite limunovim sokom.
Dolma se u Azerbejdžanu ponekad poslužuje s bijelim umakom koji se može napraviti od jogurta, cilantra, kopra i češnjaka.
Još jedno tradicionalno azerbejdžansko jelo podsjeća na ruske okruglice i zove se dušbara. Za njegovu pripremu koriste se janjeće kosti s pulpom. Od potonjeg se priprema mljeveno meso, a od kostiju juha, u kojoj će se jelo kuhati. Beskvasno tijesto razvalja se u tankom sloju, iz kojeg se izrezuju kvadrati 1, 5 sa 1,5 cm, u koje se stavlja mljevena janjetina, luk i zacini. Tada su rubovi povezani na isti način kao i za ruske knedle. Dushbara se kuha u bogatoj slanoj juhi 5 minuta, a poslužuje se s cilantrom, mentom i vinskim octom.
Dovga - fermentirana mliječna juha često se priprema za svečani stol u Azerbejdžanu. Za njegovu pripremu koriste jogurt ili jogurt, janjetinu na kosti, slanutak, brašno, razno bilje i začine. Matsoni se pomiješa s brašnom i juhom do konzistencije kefira, stavi na vatru i prokuha, pazeći da se smjesa ne uvije. Zatim se slanutak namoči i kuha dok se napola ne skuha, dodaju mu se polpete od janjetine i luka. Često se dodaje i riža. Sve se kuha dok ne omekša, posoli i popaprite. Na kraju dodajte sitno nasjeckano zelje: kopar, peršin, cilantro ili kiselicu. Dovgu možete poslužiti i toplu i hladnu.
Među slatkišima u Azerbejdžanu posebno su popularni kolačići s punjenjem bure shaker. Za njegovu pripremu trebate: 500 g brašna, 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, 100 ml mlijeka, 100 g maslaca, 5 jaja, vrećica kvasca, sol. Za punjenje su potrebni orašasti plodovi u količini od 300 g, 250 g šećera i vrećica vanilin.
Prvo se izrađuje tijesto, koje se nužno mora "odmoriti" prije kuhanja najmanje sat vremena. Tada se od njega oblikuju kuglice, smotane u tortu, u čijem je središtu nadjev od smjese orašastih plodova, šećera i vanilije. Rubovi torte omotani su poput pita, a na bokovima se posebnim uređajem izrađuju različiti uzorci. Tresač boraksa peče se oko 20 minuta na temperaturi od 180 ° C.
