Buglama je popularno azerbejdžansko jelo. U prijevodu, ovo ime znači "na pari". Buglama se pravi od janjetine, jesetre ili druge ribe i povrća.
Za pripremu buglame s mesom trebat će vam: 1 kg janjetine, 2 luka, 2-3 rajčice, 2 slatke paprike, 5 gomolja krumpira, 1 svežanj peršina, crvena mljevena paprika (ljuta i slatka), sol po ukusu. Operite janjetinu, ogulite i narežite na srednje velike dijelove. Stavite meso u posudu koja nije pečena. Preporučljivo je uzeti posudu od lijevanog željeza, kao što se to radi u Azerbejdžanu. Janjetinu posolite, pospite mljevenom crvenom paprikom. Ogulite luk i nasjeckajte sitno, stavite na meso. Rajčice operite, prelijte kipućom vodom kako biste lakše uklonili kožicu. Izrežite ih, komadi mogu biti bilo kojeg oblika. Stavite ih na luk. Ogulite papriku, narežite na pola prstena. Stavite na vrh rajčice. Ogulite krumpir, operite i narežite na srednje velike komade. Dodajte ostatku hrane.
Po želji možete dodati grah, kupus, patlidžan, dunju.
Ako koristite patlidžane, treba ih oguliti i nasjeckati, a zatim ih staviti na sloj paprike. Peršin operite, otresite vodu, nasjeckajte i položite u zadnji sloj. Dodajte 50 ml vode u posudu i stavite na vatru. Kad voda zavrije, smanjite vatru na najnižu. Kuhajte booglamu ispod poklopca 45-60 minuta, ne treba miješati. Ako se jelo kuha s kupusom, stavite listove povrća na zadnje. Poslužite booglamu na stol čim je kuhana.
Meso i povrće posložite na tanjure, prelijte tekućinom za kuhanje.
Za izradu pileće buglame trebat će vam: piletina srednje veličine, 3 luka, 1 žlica. voda, 600 g rajčice, 50 g maslaca, 300 g boba, cilantro, peršin, bosiljak, kopar, čili, sol po ukusu. Pripremljenu piletinu narežite na komade. Stavite ih u lonac, dodajte vodu i pirjajte dok napola ne kuhaju. Grah prelijte slanom vodom tako da jedva prekriva mahune i kuhajte dok ne bude napola kuhan. Oguljeni i sitno nasjeckani luk posolite na ulju. Rajčicu oparite, ogulite i narežite na kriške. Kombinirajte grah, piletinu, rajčicu, pirjani luk, dodajte sol, nasjeckano začinsko bilje, papriku i pirjajte sve zajedno dok ne omekša.
Buglama od ribe priprema se na sljedeći način. Proizvodi: 1 kg ribe (jesetra, skuša, oslić, morska ploda, ružičasti losos itd.), 2 rajčice, 1 celer, 1 paprika, 1 stabljika celera, 1 limun, 50-60 g maslaca, sol, mljeveni crni papar, kopar, peršin, lovorov list. Operite i očistite ribu. Izrežite ga na porcije. Začinite solju i paprom i stavite na dno lonca od lijevanog željeza ili posude otporne na pećnicu. Operite i ogulite papriku. Izrežite na male komadiće. Operite celer, nasjeckajte ga, stavite na vrh papra. Dodajte sol i začine. Na povrće stavite nasjeckanu zelje i klinove limuna. Maslac narežite na male kockice i ravnomjerno rasporedite po jelu. Posudu čvrsto poklopite poklopcem i pirjajte na laganoj vatri oko 30 minuta.
