Govedina je prilično žilavo meso, pa domaćice moraju ići na neke trikove da bi je kuhale u pećnici. U nekim receptima, kako bi jelo postalo mekše i brzo kuhalo, predlaže se govedina prethodno kuhati dok napola ne bude kuhana. A meso punjeno komadima slanine stječe sočnost zahvaljujući svom punilu.
Začinjena govedina punjena svinjskom mašću
Da biste dobili sočno jelo od govedine, morate pripremiti sljedeće proizvode:
- 800 grama govedine;
- 100 grama svinjske masti;
- 4 žlice. žlice ghee-a ili maslaca;
- 3 kriške mrkve;
- 3 šnite korijena peršina;
- 3 velika luka;
- 4 lista lovora;
- ½ bijeli dio stabljike poriluka;
- muškatni oraščić (na vrhu noža);
- 2 žlice. žlice pirea od rajčice;
- 1 žlica. žlica pšeničnog brašna;
- prstohvat cimeta;
- papar;
- sol.
Kuhanje začinjene govedine u pećnici
Prvo se goveđa pulpa mora očistiti od svih filmova i tetiva, zatim isprati i osušiti papirnatim ručnikom. Duž cijelog komada duž pulpe potrebno je napraviti punkture iglom-punilom ili oštrim drvenim štapom. Svinjsku slaninu potrebno je izrezati na tanke kockice i njima popuniti proboje u goveđoj pulpi. Rupe prvo treba posuti solju, paprom, muškatnim oraščićem u prahu i cimetom.
Lovorov list sameljite u mužaru i također ga pokušajte utrljati u meso. Možete kupiti gotovi isjeckani list. Dalje, punjenu govedinu trebate obilno naribati mješavinom soli i papra, a zatim pržiti na tavi u zagrijanoj svinjskoj masti sa svih strana. Tijekom prženja mesu tijekom prženja dodajte dijelove mrkve, korijen peršina, unaprijed nasjeckani luk i pola stabljike poriluka.
Kad je govedina prekrivena zlatnosmeđom korom, prženo meso mora se prebaciti u duboki kotao ili lijevano željezo. Dodajte kuhanu vodu u posudu u kojoj se pržilo meso s korjenastim povrćem i kuhajte sastav 3-5 minuta.
Zatim dodajte dobivenu tamnu juhu u posudu s mesom u takvoj količini da napola prekriva govedinu. Zasebno je potrebno pire od rajčice poprskati u maloj količini rastopljene slanine zajedno s lovorovim lišćem, a zatim sve prebaciti u varivo s mesom.
Pokrijte posudu poklopcem ili folijom za hranu i stavite u vruću pećnicu, pirjajte tamo govedinu dok ne kuha na temperaturi od 190-200 ° C. Potrebno je povremeno izvaditi lonac iz pećnice i proliti govedinu sokom u kojem se kuha. 10-15 minuta prije završetka toplinske obrade, meso treba prebaciti u tavu, preliti sokom i peći dok ne dobije lijepu koricu.
U posudu u kojoj se pirjalo meso s korijenjem, trebate dodati određenu količinu juhe, prokuhati, dodati prženo brašno, razrjeđujući je hladnom juhom i sadržaj lagano kuhati još 20 minuta. Ovako dobiveni umak mora se filtrirati, u njega se stavi korijenje (mrkva i peršin), zgnječeno u pire krumpiru.
Gotovo prženo meso možete izrezati na tanke kriške (uvijek preko vlakana), brzinom od 2-3 kriške po porciji, ukrasiti jelo i preliti pripremljenim umakom. Za prilog možete koristiti kuhani krumpir, špagete ili miješano povrće.
