Ukusna juha s rezancima od gljiva izvrsno je jelo za lagani ručak. Skuhajte je od bilo koje gljive - ubrane iz šume ili kupljene u supermarketu, svježe, smrznute ili sušene. A za više pikantnosti jelu dodajte celer - njegova začinjena aroma učinit će okus juhe još intenzivnijim.
Nužno je
-
- Juha od suhih rezanaca s gljivama:
- 200 g suhih vrganja;
- 200 g korijena celera;
- 1 srednja mrkva;
- 2 krumpira;
- 1 glava luka;
- 2 češnja češnjaka;
- peršin i kopar;
- zrna crnog papra;
- sol;
- 1,5 šalice jufke.
- Domaći rezanci od gljiva:
- 150 g suhih gljiva;
- 250 g svježih ili smrznutih gljiva;
- 1 mala mrkva;
- 0,5 korijena celera;
- 1 glava luka;
- sol;
- aleva paprika;
- mljeveni crni papar.
- Za domaće rezance:
- 1 šalica brašna
- 0,75 čaše hladne vode;
- 1 jaje;
- 0,5 žličice soli.
Upute
Korak 1
Juha od suhih vrganja vrlo je ukusna i bogata. Prelijte ih hladnom vodom i stavite lonac na štednjak. Neka tekućina zakuha, smanjite vatru i kuhajte gljive nekoliko minuta. Izvadite ih iz juhe, nasjeckajte na sitno i vratite u kipuću juhu.
Korak 2
Luk narežite na pola prstena, nasjeckajte češnjak. Mrkvu i celer narežite na trakice, a oguljeni krumpir na male kockice. Stavite povrće u kipuću juhu, dodajte sol i zrna papra. Kuhajte juhu oko 3 minute i dodajte rezance. Spremnost jufki znak je da je juha od gljiva spremna. Ulijte ga u zdjelice i začinite kiselim vrhnjem i nasjeckanim peršinom i koprom. Poslužite uz svježi raženi ili pšenični kruh.
3. korak
Kuhanje rezanaca s gljivama kod kuće potrajat će malo duže. Prvo pripremite tijesto. U dubokoj posudi pomiješajte brašno, sol, jaje i vodu i zamijesite umjereno žilavo tijesto. Razvaljajte ga na pobrašnjenoj dasci u tanki sloj. Ostavite da se tijesto malo osuši na zraku i oštrim nožem ga izrežite na uske vrpce. Odlučite koliko tjestenine dodajte u juhu. Ako neka jufka ostane neiskorištena, dobro je osušite i spremite.
4. korak
Stavite suhe gljive u lonac s hladnom vodom, kuhajte juhu i kuhajte je 7-10 minuta. Izvadite gljive iz juhe, nasjeckajte i ostavite sa strane. Korijen celera, luk i mrkvu nasjeckajte na tanke dijelove. Stavite povrće u kipuću juhu i kuhajte oko 5 minuta, dodajući sol i piment grašak. Narežite svježe ili smrznute gljive na tanke plastične mase i stavite ih u juhu zajedno sa suhim gljivama kuhanim u juhi. Sve zajedno kuhajte još 7-10 minuta.
Korak 5
Zakuhajte vodu u zasebnoj loncu, dodajte sol i skuhajte rezance. Ocijedite tekućinu. Gotovu juhu od gljiva začinite vrućim rezancima, dodajte kiselo vrhnje i poslužite. Po želji pospite nasjeckano bilje i svježe mljeveni crni papar.
