Netko više voli svježe gljive u vlastitoj juhi, ali netko misli da sušeni vrganji daju juhi sasvim posebnu aromu koju svježe izrezane gljive ne mogu dati. Bilo kojim načinom pripreme vrganji ne mijenjaju svojstvenu boju i aromu. Juha od gljiva sa sušenim vrganjima s domaćim rezancima dugo će vas razveseliti, ugrijati i zasititi.
Nužno je
- - 70 g suhih vrganja;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 2 žlice biljnog ulja;
- - 1/2 lovorovog lista;
- - zeleni luk;
- - velike smrznute (svježe vrganje);
- - sol
- Za rezance od jaja:
- - 200 g brašna;
- - jaje;
- - 50 ml vode;
- - sol
- Za nemasne rezance:
- - 80 g vode;
- - 1,5 čaše brašna;
- - 1/3 žličice soli
Upute
Korak 1
Osušene gljive temeljito isperite, nekoliko puta mijenjajući vodu. Namočite u hladnoj vodi 15 minuta. Zatim gljive prelijte s 2,5 litre vode, kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta.
Korak 2
Ispalo je da je juha od vrganja bogata, bogata, smeđe boje s jedinstvenom aromom.
3. korak
Dodajte lovorov list i sitno nasjeckani češnjak 10 minuta prije kraja vrenja. Procijedite juhu.
4. korak
Napravite rezance. Zamijesite tvrdo elastično tijesto. Ne zaboravite joj dodati malo soli. Da gluten nabubri, ostavite tijesto da odstoji 25-30 minuta, prekriveno celofanom ili zdjelom.
Korak 5
Razvaljajte i narežite na tanke rezance. U ovom slučaju koriste se rezanci od jaja, ali ništa vas ne sprječava da pripremite posebno jelo s nemasnim rezancima, tijesto za koje se mijesi samo u vodi.
Korak 6
Rezance lagano osušite (oko 10 minuta) i kuhajte u dosta slane vode, 7-10 minuta.
7. korak
Ako ima previše pripremljenih rezanaca, prosijte ih kroz cjedilo ili sito, riješite se viška brašna i spremite u plastičnu (papirnatu) vrećicu.
Korak 8
Svježe ili smrznute gljive grubo nasjeckajte i pržite na biljnom ulju. Sol. Sitno nasjeckajte zeleni luk.
Korak 9
Kuhane rezance rasporedite po tanjurima, prelijte juhom od gljiva. Dodajte pirjanu gljivu i nasjeckani luk.
Korak 10
Za ukras i radi svježeg osjećaja na vrh stavite svježu gljivu ili, ako ne u sezoni, svježe smrznutu.
