Gruzijska kuhinja popularna je u cijelom svijetu. Satsivi, satsebeli, pkhali - ove su riječi poznate ne samo ruskom uhu. Začinjena, začinjena, živahna, ova kuhinja ima obožavatelje i među francuskim gurmanima i među kozmopolitskim Amerikancima. Kharcho u Gruziji isto je što i boršč u Ukrajini - svaka domaćica ima svoj recept i samo je jedini ispravan. Netko kuha kharcho samo od govedine, netko sasvim točno vjeruje da će to učiniti janjetina, svinjetina, pa čak i pureće meso. Napokon, glavna stvar je tehnologija. Pa ipak, klasični kharcho kuha se u goveđoj juhi.
Nužno je
-
- 1 kilogram goveđe briške;
- 0,5 kilograma janjetine;
- 0,5 kilograma velikih mesnatih rajčica;
- 0,5 kilograma luka;
- 250 grama riže;
- 3 litre vode;
- korijenje
- začina.
Upute
Korak 1
Isperite meso i narežite na sitne komade, prelijte hladnom vodom i stavite na srednje jaku vatru. Želite bistru juhu, pa se sva pjena mora ukloniti prije nego što voda zavrije.
Korak 2
Stavite sitno nasjeckani luk u veliku posudu s teškim dnom. Stavite ga na vatru i dinstajte luk na umjerenoj vatri, dodajući s vremena na vrijeme masnoću uklonjenu iz juhe. Isperite janjetinu, izrezanu na srednje komade i stavite izravno s kostima na luk. Pržite meso na jakoj vatri.
3. korak
Izvadite komade govedine iz juhe i stavite preko janjetine i luka. Smanjite vatru i dinstajte meso i luk ispod poklopca najmanje 15-20 minuta.
4. korak
U juhu iz koje ste izvukli meso dodajte korijenje, mrkvu i mali luk, točno u ljusku. Kožice luka dat će juhi boju, a korijenje će dodati dodatni okus.
Korak 5
Rajčicu oparite, ogulite, izrežite na srednje komade, ne brinući previše o svom obliku, već pokušavajući sačuvati sok i staviti ih na meso. Pirjajte još 15 minuta, dok rajčica potpuno ne prokuha.
Korak 6
Procijedite juhu i ulijte u glavninu mesa, luka i rajčice. Posolite i pričekajte dok ne zavrije. Vrijeme je da stavite rižu.
7. korak
Dok se riža kuha, pripremite preljev. Sjeme češnjaka, ljute paprike i korijandera istucite grubom soli dok se ne stvori jedna začinjena i oštro mirisna masa.
Korak 8
Smanjite vatru, dodajte smjesu začina, crni papar i lovorov list. Kuhajte kharcho još nekoliko minuta i maknite s vatre. Poslužite sa svježom cilantrom i peršinom.
