Recept za izradu rezanaca prenosi se s koljena na koljeno s baka na djecu, unuke i praunuke. Još u prošlom stoljeću rezanci su bili popularan proizvod od brašna u mnogim domovima. Međutim, danas je prilično teško pronaći ukusne i rezance u širokoj paleti robe, pa je bolje da ih napravite sami.
Domaći rezanci smatraju se jednom od sorti tjestenine. Da biste pripremili rezance, potrebno vam je brašno koje se umijesi na jajima uz dodatak određene količine vode. Recepti za rezance praktički se ne razlikuju jedni od drugih, međutim, postoji ogroman broj metoda za njihovo rezanje. Sve ovisi o ukusu i osobnim preferencijama - netko voli guste rezance, netko tanke, netko uglavnom preferira kratke.
Rezanci se većinom koriste za izradu juha. Juha, kojoj se dodaju domaći rezanci, tijekom postupka kuhanja ne postaje mutna i ostaje prozirna, jer proizvod od brašna tijekom kuhanja ne ključa.
Domaće rezance možete koristiti ne samo odmah nakon rezanja. Rezani i sušeni rezanci mogu se dugo čuvati u plastičnoj ili staklenoj posudi ili staklenci. Toliko je sposobna oplemeniti bilo koju juhu da domaćica više neće htjeti koristiti običnu tjesteninu iz trgovina.
Dakle, da biste napravili ukusne domaće rezance, trebaju vam sljedeći sastojci:
- jedno jaje;
- pšenično brašno;
- sol po ukusu.
Za početak se uzima jaje koje se razbija u duboku i široku posudu. Ovdje se ulije oko pola čaše prosijanog pšeničnog brašna i sve se žlicom u početku dobro promiješa. Rezultat bi trebalo biti ne baš gusto tijesto koje se lijepi za žlicu. U ovo tijesto dodajte postupno ostatak prosijanog brašna u malim obrocima dok se tijesto ne može zamijesiti rukama i ne zalijepi se za njih.
Ako su domaći rezanci izrađeni od domaćih jaja, tada će u gotovom obliku imati lijepu žutu nijansu, što će jelo učiniti još ljepšim.
Nakon toga trebate pažljivo umijesiti dobiveno tijesto kako biste postigli njegovu jednolikost i razvaljati ga u tanki sloj. Da biste to učinili, stol se posipa brašnom i na njega se položi kolač koji se valjanim valjkom razvalja u tanki lim debljine jednog ili jednog i pol milimetra.
Dalje, rezultirajuća palačinka izreže se na široke trake, koje se pak režu na tanke rezance. Gotovi rezanci trebaju se osušiti. Da biste to učinili, uzmite lim za pečenje, pospite ga brašnom i rasporedite po njemu tanko narezane rezance. Postupak sušenja može se odvijati u kuhinji ili u pećnici s ventilacijskim načinom, bez zagrijavanja. Rezanci napravljeni od jednog jaja mogu napraviti 4 porcije juhe.
Da se rezanci ne bi kuhali tijekom postupka kuhanja, ne biste ih trebali dugo kuhati na vatri, dovoljno je isključiti vatru nakon ključanja i pokriti posudu poklopcem. Pokazaće se da su takvi rezanci gusti i ukusni.
Da biste napravili pileću juhu s domaćim rezancima, prvi je korak kuhati pileći temeljac. Nakon što je juha spremna, trebate uzeti potrebnu količinu tekućine i dodati joj sol po ukusu, međutim, ne biste trebali zaboraviti da je vrlo lako presoliti pileću juhu, pa morate biti oprezni sa soli. Sada ostaje baciti rezance u vodu i kuhati 10 minuta. Ako su se za pripremu jufki koristila samo jaja bez dodavanja vode, gotovi rezanci nikada neće prokuhati. Gotovoj juhi mogu se dodati komadići piletine i sitno sjeckani zelje.
