Suluguni je pravi gruzijski sir umjereno slanog i čistog kiselog mlijeka okusa i mirisa. Suluguni je posebno dobar u kombinaciji s ruskim kuhanim rakovima.
Nužno je
-
- Proizvodi za kuhanje rakova:
- rakovi 1200 g;
- stabljika celera 1 kom;
- čili papričica 1-2 kom.;
- mrkva 1 kom;
- voda 3 l;
- kopar 150 g;
- lovorov list 2 g;
- piment grašak 2 g;
- morska sol 30 g.
- Da biste napravili umak:
- stabljika celera 20 g;
- svježi krastavci 20 g;
- svježi kopar 10 g;
- kiselo vrhnje 30 g;
- majoneza 30 g;
- vratovi raka 5 kom.;
- sir suluguni 75 g;
- maslinovo ulje 5 ml;
- zrna zelenog i ružičastog papra 6 g;
- Tartar umak 50 g.
- Možete dodati i malo soli i mljevenog crnog papra.
Upute
Korak 1
Isperite rakove i pripremite se za kuhanje. Obratite posebnu pozornost na odabir rakova: oni moraju biti živi. Na ovaj način možete biti sigurni da su svježe.
Korak 2
Ogulite čili papričicu sa sjemenki, a zatim celer i mrkvu narežite na male kockice. Uzmite suncobrane od kopra, prethodno nasjeckanu i oguljenu čili papričicu, stabljiku celera, grašak, mrkvu i lovorov list. Stavite sve ove sastojke u lonac napunjen vodom i pustite da zavrije.
3. korak
Umočite rakove u lonac okrećući ih naopako. Moraju biti potpuno uronjeni u vodu. Nakon što voda zakipi, kuhajte ih 3-4 minute. Gotovi rakovi trebali bi još uvijek stajati u juhi dvadesetak minuta.
4. korak
Za TarTart umak uzmite celer, svježe oguljene krastavce i narežite na male kockice. Kopar sitno nasjeckajte i pomiješajte s vrhnjem i majonezom. Dodajte papar i sol po ukusu.
Korak 5
Uklonite tjeme s rakastih vrata.
Korak 6
Narežite sir suluguni na tanke kriške, svaki savijte u obliku luka. Za posluživanje, omotajte prsten mesa vrata rakova oko rezultirajućih lukova sira suluguni i učvrstite ražnjem. Ukrasite maslinovim uljem. Ukrasite ružičastom i zelenom paprikom. Stručnjaci preporučuju odvojeno posluživanje umaka Tar Tar.
