Meso od želea nije samo ukusno i zadovoljavajuće mesno jelo. Također je vrlo koristan za tijelo, jer sadrži poseban protein - kolagen, koji je neophodan za našu hrskavicu, zglobove i kožu. Postoji nekoliko tajni u pripremi žele mesa. Smrznuta juha u želeu treba biti prozirna. Kako postići ovu prozirnost i atraktivan izgled u gotovom jelu?
Nužno je
-
- meso;
- voda;
- sol;
- luk;
- Lovorov list;
- mrkva;
- češnjak;
- zrna crnog papra;
- 2 bjelanjka.
Upute
Korak 1
Za kuhanje žele mesa uzimajte svinjetinu, govedinu, perad. Meso bi trebalo biti na kosti. Aspik od nekoliko vrsta mesa bit će ukusniji. U kuhanju koristite svinjske noge, koljenicu, koljenicu.
Meso dobro isperite i stavite u lonac.
Korak 2
U lonac ulijte vodu tako da potpuno pokrije meso. Pokrijte i stavite lonac na jaku vatru.
3. korak
Zakuhajte vodu u loncu, uklonite poklopac pomoću rukavica ili peškira. Uklonite pjenu koja se digla na površinu vode i skupila oko rubova posude. Uklonite pjenu tijekom cijelog vrenja žele mesa.
4. korak
Smanjite vatru. Kuhajte žele meso na laganoj vatri. Juha bi trebala kuhati vrlo tiho. Kad se energično prokuha, juha se zamuti.
Korak 5
U lonac stavite oguljenu mrkvu i cijeli luk, nekoliko zrna crnog papra i lovorove listove. Meso od želea treba posoliti pola sata prije kraja kuhanja.
Korak 6
Kuhajte žele meso dok meso ne omekša. Čim se lako odvoji od kosti, žele je spreman.
7. korak
Izvadite meso iz tave, odvojite ga od kostiju, nasjeckajte, stavite na tanjure. Po mesu pospite sitno nasjeckani češnjak. Izrežite mrkvu i po želji dodajte mesu.
Korak 8
Bujon za žele meso treba razjasniti, odnosno očistiti. Da biste to učinili, zakuhajte i ulijte 2 bjelanjka, tučena s pola čaše hladne vode. Kad pjenaste pahuljice zajedno sa sirenim proteinima isplivaju na površinu, pažljivo ih uklonite.
Korak 9
Drugi način razjašnjavanja juhe je mukotrpniji. Sastoji se u upotrebi takozvanog "frajera". 250 grama mesa trećeg razreda provucite 2 puta kroz mlin za meso. Dobiveno mljeveno meso pomiješajte s 1 bjelanjkom i čašom hladne juhe. Sve temeljito promiješajte. Dobivenu smjesu uvedite u lonac s juhom ohlađenom na 50 stupnjeva. Sve prokuhajte i pirjajte 40 minuta. Tijekom postupka kuhanja meso i proteini će se sklupčati i smjestiti na dno. Nakon toga, pažljivo procijedite juhu i ponovno prokuhajte.
Korak 10
Pročišćenu juhu ulijte u tanjure pripremljenog mesa. Postavite ih da se skrutnu na hladnom mjestu. Nakon nekoliko sati, jelo za usta će biti spremno za jelo.
Dobar tek!
