Bilo koja riblja juha temelji se na ribljoj juhi. Stupanj njegove prozirnosti ne utječe na okus proizvoda, ali pridonosi ugodnom izgledu jela. Kuhanje bistre juhe ima svoje male tajne.
Nužno je
-
- Riba
- voda
- bjelanjci
Upute
Korak 1
Bilo koja vrsta ribe može se koristiti za pripremu bistre riblje juhe. Bogata juha dobija se od najmanje dvije sorte ribe, nije važno je li to more ili rijeka. Za pripremu ukusne juhe nije potrebno koristiti truplje ribe, glava, rep i peraje sadrže dovoljnu količinu tvari koje omogućuju dobivanje bogate juhe.
Korak 2
Prije nego što riblju juhu učinite prozirnom, trebate je skuhati. Juha se može kuhati od otpadaka riblje hrane, kuha se puno brže od sličnog jela od bilo koje vrste mesa. Mnogi ribari koriste sitnu ribu upravo za kuhanje riblje juhe od nje, jer je previše koščata za prženje. Potrebno je najmanje 300 grama ribe po litri vode, inače juha neće biti zasićena. Da bi bilo zanimljivije, tijekom kuhanja dodaje se par listova lovora i nekoliko zrna crnog papra. Pjena se uklanja iz bujona tijekom cijelog postupka. Za kuhanje ribe potrebno je 25-35 minuta.
3. korak
Da bi riblji bujon postao proziran, nakon kuhanja mora se filtrirati kroz cjedilo ili fino sito. Tada se mora ohladiti unutar 70 stupnjeva, inače će se proteini koji obavljaju funkciju "tipa" jednostavno sklupčati. Za litru juhe dovoljni su jedan bjelanjak i ljuska jajeta.
4. korak
Prvo se jaje izvana opere sapunom, nakon čega se bjelanjka odvaja od žumanjka. Ako se žumanjak pomiješa s proteinima, tada će potonje miješanje biti pjenasto prilično teško. Protein, zajedno s ljuskama pasiranim rukama, dodaje se u juhu koja se prokuha. Nakon toga, tava s juhom uklanja se s vatre i uklanja na stranu, nakon čega se shema ponavlja još dva puta s razmakom između vrenja. Zatim se juha filtrira i na njenoj osnovi možete pripremiti juhu prema bilo kojem receptu.
