Male, masne srdele jeftin su izvor korisnih omega-3 kiselina, kao i kalcija, selena, vitamina D i fosfora. Pristupačni su i jednostavni za pripremu. Svježe, smrznute ili konzervirane srdele mogu se koristiti za pripremu raznih jela, uključujući vruću, aromatičnu juhu.
Jednostavan recept za juhu od srdele iz konzerve
Sardele u konzervi svestrani su proizvod koji ne zahtijeva nikakvu dodatnu obradu. Juha od njih priprema se vrlo brzo, leća i povrće čine je sitom, a buket svježeg bilja čini domaće varivo neobično mirisnim.
Trebat će vam:
- 1 konzerva srdele konzervirana u biljnom ulju;
- 1 šalica crvene leće
- 4 žlice. juha od povrća;
- 3 cherry rajčice;
- 1 mala glava luka;
- 1 srednja mrkva;
- 1 stabljika celera
- 1 srednja tikvica;
- 2 češnja češnjaka;
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
- 1 žličica mljevenog sjemena kima;
- ½ žličica kurkume;
- ½ žličica soli;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
- prstohvat mljevenog čilija;
- 50 g svježe metvice;
- 50 g svježe cilantre.
Ogulite povrće. Celer, tikvice i luk narežite na kockice. Nasjeckajte mrkvu na tanke ploške. Provucite češnjak kroz prešu. Rajčice narežite na četvrtine. U širokoj posudi s teškim dnom zagrijte ulje i pirjajte luk dok ne postane proziran, dodajte ostatak povrća i kuhajte uz povremeno miješanje oko 5 minuta dok smjesa ne omekša. Dodajte češnjak, začinite povrće paprom, solju, kimom i kurkumom. Kuhajte još oko 2 minute, a zatim ulijte juhu i dodajte leću i rajčicu. Promiješajte i pustite da zavrije. Smanjite vatru na srednje. Ocijedite staklenku srdele. Sameljite ribu na komade i stavite u juhu. Kuhajte dok se leća ne skuha. Nasjeckajte bilje. Poslužite juhu, ukrasite obilnom šakom začinskog bilja.
Talijanska juha od srdele i graha
Darežljivo Sredozemno more opskrbljuje stanovnike obale obiljem svježe ribe. Talijanske ga domaćice vole i znaju kuhati, ne čineći iznimku za tako ukusnu i jeftinu ribu poput srdele. Na primjer, u Firenci je popularna juha za koju ćete trebati:
- 12 srednjih srdela u filetu;
- 1 mala glavica crvenog luka;
- 3 žlice. žlice maslinovog ulja;
- 3 fileta inćuna iz konzerve;
- 1 žlica. žlica pinjola;
- 1 žlica. žlica zlatnih grožđica;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žlica. žlica sjemenki komorača;
- 1 konzerva crvenog graha, konzervirana u vlastitom soku;
- 1 pogača ciabatte;
- 2 žlice. žlice nasjeckanog peršina.
Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u loncu s debelim dnom. Luk sitno nasjeckajte i pržite na umjerenoj vatri dok ne postane mekan i proziran. Pinjole lagano smeđe u suhoj tavi. Ako je potrebno, potopite grožđice u kipuću vodu, a zatim istisnite višak tekućine. Sitno nasjeckajte jedan češanj češnjaka. U lonac dodajte češnjak, grožđice, pinjole i sjemenke komorača i promiješajte. Dodajte srdele i ulijte toliko kipuće vode da ih cijele prekrije. Pokrijte i kuhajte na umjerenoj vatri dok riba ne omekša. Grah iz konzerve ocijedite i stavite u juhu. Promiješajte i zagrijte.
Dok se čorba kuha, izrežite ciabattu na komade za broj porcija koje planirate poslužiti. Pržite na maslinovom ulju i natrljajte preostalim češnjakom češnjaka. Sipajte čorbu u zdjelice, stavite preko kriške prepečenog kruha i pospite nasjeckanim biljem.
Juha od brze srdele, špinata i rajčice
Srdele se prodaju u konzervi, ne samo u biljnom ulju ili vlastitom soku, već i u soku od rajčice. I to nije razlog da se odreknete juhe, već upravo suprotno - razlog da je skuhate! Trebat će vam:
- 1 konzerva (oko 150 g) konzervirane srdele u umaku od rajčice;
- 3 šalice juhe od povrća ili ribe
- 1 velika mesnata rajčica ili ½ konzerve nasjeckane konzervirane rajčice
- 1 žlica. svježe zelje špinata (bez peteljki);
- 1 glavica luka;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 šalica kuhane jasminove riže
- 2 žlice. žlice biljnog ulja;
- sol papar.
Zagrijte biljno ulje u srednje loncu. Nasjeckajte luk na pola prstena, sitno nasjeckajte češnjak. Narežite rajčicu. Pirjajte luk i češnjak dok ne postanu prozirni, dodajte rajčicu i pirjajte dok ne omekša. Stavite srdele, razbijte ih vilicom na velike komade i promiješajte smjesu. Ulijte vruću juhu. Prokuhajte, a zatim smanjite vatru i pirjajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Dodajte špinat, začinite solju i paprom. Kuhajte oko minutu, dok špinat ne omekša, a pritom ostane zelen i dosadan. Složite rižu po posudama, ulijte vruću juhu.
Gusta portugalska juha od srdele
Portugalci su veliki ljubitelji ribljih jela. Naravno, poseban im je favorit bakalar, ali ne zanemaruju ni srdele. Da biste napravili gusti i ukusni portugalski juh, uzmite:
- 1 kg svježe utrobe sardine;
- 1 glavica luka;
- 4 češnja češnjaka;
- 1 ljuta crvena paprika;
- 2 lista lovora;
- 3 velike zrele rajčice;
- 200 ml bijelog vina;
- 200 ml juhe od povrća;
- 50 g svježeg peršina;
- 150 ml maslinovog ulja;
- 25 g svježe metvice;
- sol i bijeli papar.
Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće. Provucite češnjak kroz prešu. Kuhajte vodu u loncu i spuštajte rajčice jednu po jednu 10-15 sekundi. Uklonite kožicu s rajčice, a meso narežite na velike komade. Ljute paprike narežite na kolutiće.
Stavite utrobani fil u posudu, pospite grubom kamenom soli, zategnite prozirnom folijom i ostavite 2 sata.
Zagrijte maslinovo ulje u širokoj posudi, pirjajte češnjak i luk dok ne postanu prozirni. Isperite filete ribe u hladnoj vodi i stavite na povrće. Dodajte rajčicu, ljutu papriku, lovorov list, nasjeckanu metvicu i peršin, dodajte bijelo vino, začinite solju i pustite da zakuha na laganoj vatri. Dodajte vruću juhu i kuhajte još 3-4 minute. Začinite bijelim paprom i poslužite, dodajući kuhani istučeni krumpir u varivo po želji.
Juha od srdele u japanskom stilu
Ova lagana, egzotična juha napravljena je od bijele miso paste. Miso tjestenina tradicionalni je proizvod koji je lako pronaći u specijaliziranim odjelima ili trgovinama orijentalne hrane. Tamo se prodaju i drugi nestandardni sastojci za ovu zanimljivu juhu.
Trebat će vam:
- 1 žlica. žlica bijele miso paste;
- 2 žlice. žlice sakea;
- 2 žličice krumpirovog škroba;
- 8 srednjih srdela, filetirano;
- komad korijena đumbira dug 4-5 cm;
- 1 pileće jaje;
- 1 kvadrat prešanih kombu algi (sa stranicom od 8-10 cm);
- 1 žlica. žlica pahuljica palamide;
- 100 g tofua;
- 2 žlice. Žlice Mirin;
- 1 žlica. žlica umaka od soje;
- 5 bijelih stabljika zelenog luka;
- sol.
Filete srdele stavite u posudu kuhače i usitnite. Ogulite i naribajte đumbir. Jaje lagano istucite. Mljevenoj ribi dodajte škrob krumpira, đumbir, miso, sake i razmućeno jaje. Dobro posložite i oblikujte male polpete.
Stavite morske alge u lonac i prelijte sa 6 šalica destilirane vode. Ostavite da odstoji 15-20 minuta, a zatim stavite na vatru i pustite da zavrije. Maknite s vatre, dodajte pahuljice palamide (strugotine tune) i ostavite oko 5-10 minuta. Procijedite i juhu vratite natrag u lonac. Ponovno zakuhajte, dodajte i žlicom dodajte mesne okruglice od srdele u juhu. Ne miješajte se! Kuhajte dok kuglice ne isplivaju. Stavite tofu narezan na kockice, dodajte mirin i umak od soje, te dijagonalno izrezane stabljike luka. Poslužite odmah.
Korak po korak recept za tajlandsku juhu od srdele
Klasična tajlandska juha može se napraviti i sa srdelama. Tradicionalni sastojci, aromatična juha, orijentalni kulinarski trikovi - sve zajedno dat će vam neobično ukusnu juhu. Uzeti:
- 2 limenke sardina iz konzerve u pikantnom umaku od rajčice;
- 3 glavice ljutike;
- 3 lista kaffir vapna;
- 2 stabljike limunske trave;
- 2 limete;
- 1 žlica. žlica ribljeg umaka;
- 400 g sjeckane rajčice u konzervi;
- ½ žlice. čili pahuljice;
- ½ l pileća juha;
- 50 g svježih listova mente.
Ogulite i nasjeckajte ljutiku, izrežite stabljike limunske trave na komade. Ulijte pileću juhu u lonac, dodajte ljutiku, lišće kaffir limete i stabljike limunske trave, pustite da zavrije, poklopite i isključite. Ostavite da djeluje 10-15 minuta kako bi se arome stapale i okus razvijao. Iscijedite sok iz limete, ulijte ga zajedno s konzerviranim rajčicama u juhu, ponovno prokuhajte. Dodajte srdele i umak, zagrijte, uklonite listove limete kaffir i stabljike limunske trave, ulijte u zdjelice i ukrasite listićima svježe mente.
