Lobio je tradicionalno jelo od gruzijskog kuhanog graha koje ima mnogo varijacija. Možete kuhati bijeli ili crveni grah, samljeti ga u pastu ili kuhati tako da grah ostane netaknut. I, naravno, varirajte začine, dobivajući sve više i više novih okusa ovog hranjivog jela.
Nužno je
-
- 500 g graha;
- 2 glavice luka;
- 0,25 šalice biljnog ulja;
- 0
- 25 šalica vinskog octa
- sol.
- Lobio s orasima:
- 0,5 šalice zrna oraha;
- 4 češnja češnjaka;
- 1 žličica mljevene crvene paprike;
- sol.
- Lobio s rajčicama:
- 5 rajčica;
- zelenilo mente i celera;
- 1 žličica mljevenog crnog papra
- 0,5 žličice klinčića;
- 0,5 žličice sjemenki korijandera;
- sol.
- Lobio sa sirom:
- 200 g sira salamure;
- cilantro i kopar;
- 0,5 žličice klinčića;
- 0
- 25 žličica cimeta u prahu
- 1 žličica mljevene crvene paprike.
Upute
Korak 1
Pripremite lobio podlogu. Odaberite istu vrstu graha - različite opcije imaju različito vrijeme kuhanja. Sortirajte suhi grah i namočite u hladnoj vodi. Minimalno vrijeme namakanja je 6 sati (prikladno za strna žita). Grubi grah može se držati u vodi 12 do 24 sata.
Korak 2
Nakon namakanja ispraznite vodu i ponovno sortirajte grah, odbijajući oštećeni grah. Isprati preostale žitarice, pokriti vodom tako da malo pokrije grah. Kuhajte dok ne omekša - voda bi trebala gotovo u potpunosti ispariti.
3. korak
Zaposlite se pripremom dodataka lobio. Luk tanko nasjeckajte, stavite u tavu s biljnim uljem i pržite dok ne porumeni. Stavite kuhati vrući grah u tavu i temeljito promiješajte tako da grah upije ulje. Posolite i pržite 3-4 minute uz povremeno miješanje. Grah premjestite u porculansku ili keramičku posudu.
4. korak
Od dobivene osnovne smjese možete napraviti lobio s orasima, rajčicama ili sirom. Za lobio od orašastih plodova zrno sameljite u mužaru zajedno s češnjakom, crvenom paprikom i solju, dodajte vinski ocat, sitno nasjeckani bosiljak i kopar te suhe začine - sjemenke korijandera i šafran. Smjesu žlicom stavljajte u topli luk i začin graha i temeljito promiješajte.
Korak 5
Lobio s rajčicama pripremite drugačije. Oparite rajčicu kipućom vodom, ogulite je. Zgnječite rajčicu u pire i stavite u zdjelu graha. Dodajte vinski ocat, klinčiće, sjemenke korijandera i sitno nasjeckanu mentu i celer.
Korak 6
Za lobio sa sirom potrebna vam je svaka ukiseljena sorta. Namočite ga sat vremena u hladnoj vodi, naribajte i pomiješajte s paprikom, klinčićima i cimetom. Otopite smjesu sira s nekoliko žlica odvarka od graha i miješajte dok ne postane konzistencija guste pavlake. Pomiješajte grah s octom i sjedinite s masom sira. Dodajte sitno nasjeckani kopar i cilantro.
