Tijesto u ovom receptu nalikuje lisnatom kvascu, ali puno je jednostavnije za pripremu, ali za pripremu će trebati vremena. Stoga se po želji može napraviti unaprijed i čuvati u zamrzivaču dok se ne koristi.
Nužno je
- Za test:
- - 60 ml vode;
- - 2 žličice suhog kvasca;
- - 120 ml mlijeka;
- - jaje;
- - 50 g šećera;
- - 1/2 žličice soli;
- - 300 g brašna;
- - 200 g maslaca
- Za nadjev od malina:
- - 300 g svježih (smrznutih) malina;
- - 40 g šećera;
- - žlica vode;
- - 2 žličice škroba
- Za glazuru:
- - 120 g šećera u prahu;
- - žličica ekstrakta vanilije;
- - 2 žlice vrhnja (mlijeko)
- Za pečenje:
- - jaje;
- - 30 ml mlijeka
Upute
Korak 1
Za tijesto zagrijte vodu na 36-38 ° C, dodajte kvasac i promiješajte. Ostavite nekoliko minuta dok se ne pojavi pjenasta kapica. Dalje, ulijte mlijeko, stavite jaje, šećer, sol. Smjesu mlijeka i jaja temeljito promiješajte.
Korak 2
Sameljite ohlađeni maslac, zdrobite prosijanim brašnom u grube mrvice. Kombinirajte smjesu mlijeko-jaja sa smjesom brašna i lagano miješajte dok ne postane glatka. Tijesto će izaći s primjetnim komadićima maslaca.
3. korak
Nakon što tijesto zamotate u plastičnu foliju, stavite u hladnjak na 4 sata (možete preko noći). Napravite nadjev od malina. Kombinirajte maline i šećer u loncu, zagrijte na umjerenoj vatri dok maline ne omekšaju i ne iskaju sok, oko 4-5 minuta.
4. korak
Ulijte škrob razrijeđen vodom, neprestano miješajući, pustite da zavrije. Nastavite kuhati oko 3 minute. Nadjev stavite u hladnjak. Stavite tijesto na pobrašnjenu površinu i stvorite mali kvadrat.
Korak 5
Posuti oklagiju brašnom i razvaljati tijesto u pravokutnik sa stranicama otprilike 20 * 35 cm. Tijesto će biti ljepljivo, pa ćete tijekom valjanja trebati dodati malo brašna. Preklopite pravokutnik tijesta u 3 sloja.
Korak 6
Mentalno podijelivši pravokutnik na 3 dijela, preklopite jedan rub prema sredini i pokrijte ga odozgo drugim rubom.
Tijesto ponovno razvaljajte u pravokutnik, preklopite ga na isti način. Ponovite postupak valjanja i presavijanja tri puta.
7. korak
Zamotano, prozračno pahuljasto tijesto stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta (ili preko noći). Ohlađeno tijesto podijelite na 2 dijela - jedan ostavite u hladnjaku, a drugi možete izvaljati izravno na pergamentu u pravokutnik sa stranicama 15 * 30 cm.
Korak 8
Zatim mentalno podijelite pravokutnik na 3 dijela. Napravite poprečne rezove (trake) s obje strane, a središnji dio ostavite netaknutim.
Korak 9
Stavite nadjev od malina na središnju polovicu. Prekrijte punjenje trakama tijesta, naizmjence ih preklapajući i, kao da pletete pigtail.
Korak 10
Dakle, dovršite drugu pletenicu. Ostavite tortice da se dižu na toplom mjestu 20-30 minuta. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Protresite jaje mlijekom, aromatizirajte vrh proizvoda. Pecite u pećnici 15-16 minuta dok ne porumene.
11. korak
Pripremite glazuru. U posudu prosijte šećer u prahu, pomiješajte s ekstraktom vanilije i žlicom vrhnja. Preostalu kremu dodajte malo dok se ne postigne željena debljina glazure.
Korak 12
Prilikom posluživanja pletenicu prelijte glazurom.
