Libanonska kuhinja najpopularnija je na Bliskom istoku. Mnoga jela mogu se klasificirati kao zdrava hrana, jer se za kuhanje koriste meso, perad, svježa riba i plodovi mora, povrće, mahunarke, koje se prerađuju pečenjem ili kuhanjem.
Libanonsku kuhinju karakterizira uporaba janjetine, teletine, kozjeg mesa i peradi. Arapi muslimani ne jedu svinjetinu. Popularna su jela od ribe, jaja, povrća, riže i proizvoda s mliječnom kiselinom. Hrana se kuha na biljnom ulju, uglavnom maslinovom. Luk, paprika, aromatično bilje koriste se u velikim količinama. Tradicionalna jela su mesne juhe s rižom i grahom, kibi (mesno jelo), kaša od žitarica bulgur - durum pšenica tretirana kipućom vodom, sušena i kuhana na pari. Uz jelo se uvijek poslužuje kruh. Popularna pića uključuju čaj, nezaslađenu kavu sa začinima, kiselo mlijeko i slatkiše - halvu, kandirano voće.
Isprobajte jedno od popularnih libanonskih jela - kibi. Za ovo će vam trebati:
- nemasno meso (mljeveno meso) - 500 g;
- bulgur (krupica od tvrde pšenice) - 2,5 žlice;
- cimet - 0,5 žličice;
- luk - 1 kom.;
- mješavina povrća i maslaca - 0,5 tbsp.;
- piment mljeveni papar - 0,5 žličice;
- sol - 1 žličica;
- maslac - 1/4 žlice.
Za punjenje:
- mljeveno meso - 500 g;
- luk - 2 kom.;
- ispustiti ulje - 1 žlica;
- sol - 1 žličica;
- mljeveni piment - 0,5 žličice;
- prženi pinjoli - 1 žlica.;
- crni papar.
Napravite nadjev. Na laganoj vatri dinstajte luk na maslacu. Zatim dodajte mljeveno meso, sol, papar, pržite smjesu još 15 minuta. Ugasite vatru, u fil stavite pinjole i promiješajte.
Namočite bulgur, a kad nabubri, preklopite ga na sito. Pomiješajte mljeveno meso i nasjeckani luk, dodajte bulgur, umijesite smjesu rukama. Zatim pomiješajte mikserom, sol i papar. Ponovno umijesite smjesu rukama. Podijelite ga na 8 jednakih dijelova, od svakog razvaljajte kuglice.
Pomoću četiri kuglice napravite guste tortilje i stavite ih na podmazani lim za pečenje. Na svaki stavite nadjev. Prekrijte ih kolačima od preostalih kuglica. Na svaku stavite po komadić maslaca. Stavite posudu na pola sata u pećnicu zagrijanu na 200 ° C.
Pečeni kibi poslužuje se vruć.
Za pripremu libanonskog pirjanog patlidžana trebat će vam sljedeći proizvodi:
- patlidžan - 1 kg;
- slanutak (konzerviran ili kuhan) - 1 žlica.;
- rajčica - 1 kg;
- luk - 2 kom.;
- češnjak - 16 češnja;
- sušena metvica - 2 žlice;
- rast. ulje - 2 žlice.;
- čili papričica - 1 kom.;
- sol - 1 žličica;
- malo šećera.
Patlidžane operite, odrežite peteljku, uzdužno ih narežite na ploške, posolite i ostavite pola sata. Zatim isperite, osušite i pirjajte na ulju, dok bi trebalo potpuno prekriti kriške. Osušite papirnatim ručnikom. Na istom ulju popržite nasjeckani češnjak (10 češnja) i kolutiće luka. Dodajte slanutak, rajčicu, šećer, čili, sol. Kad smjesa zavrije, kuhajte je 5 minuta, dodajte patlidžane, pokrijte i dinstajte na umjerenoj vatri 10 minuta.
Kombinirajte mentu s preostalim nasjeckanim češnjakom. Jelo začinite smjesom. Pirjajte 2 minute, a zatim izvadite čili. Patlidžane možete poslužiti za stol.
Ohladite patlidžan prije nego što ga poslužite.
Napravite libanski specijalitet - pire juhu od riže, rajčice i paprike. Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- rajčica - 80 g;
- riža - 30 g;
- vrhnje - 40 g;
- žumanjak - 1 kom;
- slatka paprika - 40 g;
- maslac - 10 g;
- sol.
Za bijeli umak:
- mlijeko - 250 ml;
- maslac - 20 g;
- brašno - 20 g;
- papar;
- sol.
Napravite bijeli umak. Otopite maslac u loncu, dodajte brašno, promiješajte i čuvajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Brašno treba biti zlatnosmeđe. Maknite lonac s vatre i postupno dodajte mlijeko. Zatim dodajte sol, začine, promiješajte i pustite da zavrije. Kuhajte umak 3 minute.
Skuhajte rižu. Ogulite sjemenke i peteljke paprike, pecite je u pećnici dok ne omekša. Oparite rajčicu kipućom vodom, uklonite joj koru, izrežite na kriške, pirjajte u tavi dok ne omekša. Zatim stavite u hladnjak, pomiješajte s rižom. Upotrijebite miješalicu za pire smjesu.
Ulijte bijeli umak, dodajte pečenu papriku narezanu na trakice, maslac, vrhnje, nasjeckani žumanjak, sol i promiješajte. Jelo je gotovo.
