Svaka nacija ima svoja tradicionalna jela, kulinarske specijalitete i omiljenu hranu. U Koreji jedu juhu od psećeg mesa, u Kambodži vole pržene pauke, a u Japanu za čaj mogu ponuditi jibashi senbei kolačiće čiji su vrhunac ose. U usporedbi s ovim, francuska delicija, žablje noge, djeluje kao dječja igra.
Jedu li Francuzi žabe
Prvo jelo od žabljih krakova pojavilo se u Francuskoj tijekom vojnog sukoba s Engleskom, koji je trajao od 1337. do 1453. godine. U to je vrijeme većina Francuza gladovala, pa su ljudi morali kušati te vodozemce. U početku su ih jeli samo siromašni, kasnije je meso žaba postalo omiljena delicija aristokracije.
Potreba za korištenjem žabljih nogu nestala je, ali potražnja se s godinama samo povećavala. Uvredljivi nadimak - veslački bazen - nije zaustavio Francuze, nastavili su izmišljati sve više i više novih jela. Populacija žaba bila je ugrožena, jer je za skupljanje jednog kilograma šapa trebalo istrebiti više od dvadeset kilograma živih jedinki. Poljoprivredna zemljišta su prva stradala, jer je povećani broj insekata nekažnjeno uništavao usjeve. Francusko Ministarstvo poljoprivrede tražilo je zabranu nekontroliranog ribolova, ali budući da su delikatesu konzumirali čak i službenici, zabrana je postignuta tek 1977. godine.
Sada vlasnici restorana kupuju žablje krakove od farmera koji uzgajaju mesnate vrste tih životinja. Šape se također dostavljaju smrznute iz drugih zemalja, ali vjeruje se da je njihov okus puno lošiji od lokalnog, francuskog.
Posuđe od žabljih šapa
Za razliku od Tajlanda, gdje se žabe kuhaju cijele, jedući čak i njihovu unutrašnjost, u Francuskoj su u kuhanju uključene samo noge. Ovo je najmesasniji dio, koji nakon kuhanja, ovisno o metodi, ima okus piletine ili mesa rakova. I juhe i glavna jela pripremaju se od žabljih šapa.
Isprva se od šapa kuhala juha u koju su, osim žabljeg mesa, stavljali ono što je trenutno bilo u kuću. Najčešće je to bio samo naklon. Danas se prva jela praktički ne pripremaju, više vole prženo meso s raznim prilozima i umacima. Žablje noge se prže na tavi ili ražnjićima. Nakon obrade meso postaje vrlo mekano. Jedu ga cijelog, bez upotrebe pribora za jelo, zajedno s kostima.
Ako želite kuhati žablje krake u tijestu, trebat će vam brašno, mlijeko i jaje. Šape treba uvaljati u tijesto i staviti ih u tavu zagrijanu s uljem. Vrijeme kuhanja 15-20 minuta.
Za pripremu prženih žabljih krakova trebaju vam peršin, klinčići, češnjak i luk, papar i limunov sok. Zagrijte ulje u tavi, položite noge i pržite ih 10 minuta. Zatim pospite nasjeckanim peršinom, začinite solju i paprom te dodajte ostatak začina. Kad se jedna strana zapeče, preokrenite i dodajte sok od limuna. Bilo koje povrće prikladno je kao prilog, a suho bijelo vino prikladno za piće.
