Kupus su u kulturi uzgajali stanovnici Drevnog Egipta. Poslužili su ga za desert, poput slatkog jela. A Pitagora je vjerovao da kupus održava vedro raspoloženje i dobro raspoloženje.
U rodu obitelji Cruciferous, koji uključuje kupus, postoji više od 35 vrsta. Različite vrste kupusa međusobno se razlikuju po strukturi. Svaka vrsta ima mnogo sorti. Najpopularnije i najpopularnije:
- bijeli kupus, - crvenokosa;
- u boji, - brokula, - Bruxelles, - Savojar, - keleraba, - Peking, - kineski (bok-choy).
Kupus
Kupus i crveni kupus dvije su najčešće vrste kupusa. Dvogodišnje biljke koje oblikuju glavicu kupusa već u prvoj godini života, oslobađajući rozetu lišća iz vršnog pupoljka. Kupus zadržava vitamine i do osam mjeseci. U crvenom kupusu, uz ostale vitamine i elemente, sadržan je i cijanidin koji regulira stupanj propusnosti stijenki krvnih žila i koristi se u prevenciji vaskularnih bolesti.
Kelj
Najviše liči na bijeli kupus. Ali ima zelenu boju, površina listova je kvrgava, a glava kupusa rahlija. Sadrži više vitamina i hranjivih sastojaka od bijelog kupusa.
Karfiol
Karfiol je jednogodišnja biljka. Jedu se samo glavice (uvijeni izdanci peteljki - zato se ovaj kupus naziva „cvjetača“). Rano je sazrijeva, ima prehrambena svojstva i izvrstan okus. Ima meka vlakna i tijelo ga dobro apsorbira. Korisna je za liječenje gastrointestinalnih bolesti.
Brokula
Brokula se naziva "šparogama" jer ova sorta cvjetače ne stvara gustu glavicu kupusa poput cvjetače. Okus mu je pikantniji, a tekstura je masnija od obojenih. Prilično je izdržljiva. Ima moćnu stabljiku. Glave tvori ne samo na peteljkama, već i u pazušcima lišća, tako da od nje možete dobiti dvije berbe godišnje. Brokula je, za razliku od kupusa, bogata proteinima i elementima u tragovima. Ovo povrće ima svojstvo sprečavanja nakupljanja kolesterola u tijelu.
Prokulica
Također dvogodišnja biljka. Smatra se delikatesom zbog jedinstvenog okusa i arome. Ima neobičnu strukturu - malene glavice kupusa stvaraju se u pazušcima lišća duž cijele stabljike. Kalorijski je jedan i pol puta od bijelog kupusa. Prokulica raste i daje plod do prosinca, bez straha od mraza. I zadržava sva svoja svojstva zamrznuta.
Kohlrabi
Ova vrsta stvara usjev stabljike, izgledom sličan repu, a okusom panju kupusa. Uzgaja se kao jednogodišnja kultura. Cijenjen je zbog visokog sadržaja vitamina, posebno C i B skupine.
Kineski kupus i kineski kupus
Pekinški i kineski kupus (bok choi) lisnato je povrće. Prikladno ih je koristiti u salatama. Sadrže proteine, pektine, limunsku kiselinu, mineralne soli i brojne vitamine.
