Kuhinja svake nacije ima svoju riblju juhu. U ruskoj kuhinji to je ukha, u francuskoj bouillabaisse (ovu juhu nazivaju i marsejskom juhom). A u mediteranskoj kuhinji takva se juha naziva riblji paprikaš. Ali jednostavno ime uopće ne znači jednostavnu pripremu i običan okus jela, već upravo suprotno!
Nužno je
-
- morska riba (na primjer
- dorado) 1,5 kg;
- pola baguette (ili obične štruce);
- luk 3 kom;
- šampinjoni 200 g;
- slatka paprika 400 g;
- rajčica 500 g;
- maslinovo ulje 100 g;
- juha od povrća 700 g;
- bijelo vino 200 ml;
- plodovi mora (ako je moguće);
- peršin
- timijan
- kadulja;
- sol
- papar
- češnjak.
Upute
Korak 1
Prije nego što skuhate marsejsku riblju juhu, prethodno morate skuhati bogatu povrtnu juhu. Idealna opcija bila bi ako je kuhate ujutro, a riblju juhu skuhate za večeru, tada će juha uliti i steći svijetli okus.
Korak 2
Slatku papriku također treba pripremiti unaprijed. S njega morate ukloniti kožu kako žilava struktura kože ne bi pokvarila nježno varivo. Da biste to učinili, paprika se mora peći u pećnici i oguliti dok je još vruća - na ovaj način se koža lakše skida. Također je potrebno ukloniti kožu s rajčice, prethodno ih prelivši kipućom vodom.
3. korak
Ogulite luk, narežite ga na tanke kolutiće, a svježe gljive na velike kriške. Za to vrijeme zagrijte maslinovo ulje. Odaberite posebno ulje za prženje, jer ulje salate može izgorjeti.
4. korak
Prvo dinstajte luk na ulju. Nakon što postane prozirno, na luk stavite narezane gljive.
Korak 5
Nakon nekoliko minuta dodajte očišćenu papriku i rajčicu narezanu na trakice. Popržite povrće na jakoj vatri uz neprestano miješanje, a zatim u tavu ulijte povrtnu juhu i zakuhajte budući čorbu.
Korak 6
Dodajte sol, papar, začinsko bilje i začine po ukusu, smanjite temperaturu štednjaka i kuhajte poklopljeno 10-ak minuta.
7. korak
Do tog trenutka, riba bi trebala biti potpuno pripremljena (odmrznuta, oguljena i iznutrica). Dok se povrće dinsta, ribu narežite na male porcije i stavite u kipuću smjesu. Tamo dodajte bijelo vino, vrenje će prestati. Pričekajte da juha ponovno zavrije i prokuhajte još 10 minuta.
Korak 8
Dok se riba kuha, pržite komade bagete ili štruce u tosteru ili tavi. Ako imate ostrige, školjke ili druge plodove mora, skuhajte ih da ukrasite svoj obrok.
