U 21. stoljeću, kada su šankovi puni raznih prehrambenih proizvoda, postaje vrlo teško iznenaditi potrošače novim receptima. Ali ljudi ne misle uvijek da njihovi daleki preci nisu imali svu ovu bogatu raznolikost, a kuhanje je trajalo puno više vremena i truda nego sada.
Zaronimo u Drevnu Rusiju i pokušajmo otkriti što su jeli naši preci.
Kao što znate, nacionalna posebnost staroruske kuhinje počela se očitovati već u 10. stoljeću, ali tek do 15. stoljeća dosegla je svoj najviši vrhunac.
Stranci su često primijetili da je ruski stol jedan od najskupljih na svijetu, čak i među siromašnima. Iako u Rusiji dugo vremena nije bilo nama poznatih prehrambenih proizvoda, poput krumpira, kukuruza, rajčice i riže.
Što je tada bilo osnova prehrane?
Obično je glavno mjesto za stolom zauzimao kruh. Stoga ne čudi što su osnovu nacionalne kuhinje činili kruh i proizvodi od brašna, kao i jela od žitarica.
Uz to su se jele i druge namirnice:
- Repa, - kupus, - Rotkvica,
- krastavci, - Voće, - bobičasto voće, - gljive, - Riba.
Ponekad ste na stolu mogli vidjeti i meso.
U Rusiji je sve navedeno bilo uključeno u svakodnevnu prehranu.
Obilje sljedećih proizvoda omogućilo je kuhanje velikog broja sorti kruha, palačinki, piva i kvasa: raž, pšenica, zob, proso, grašak i leća.
Juhe su zauzele središnje mjesto na stolu. Istina, nekada su ih zvali Khlebova. Ime dolazi od riječi slurp. Sve vrste juhe od kupusa, variva, juha od cikle, juhe od povrća. Ljeti je u Rusiji bilo uobičajeno jesti hladne juhe: okroshka, ciklu, a zimi - vruću boršu i kupusovu juhu. Samo je ovog jela bilo do šest desetaka sorti.
Okroshka se radila od dva povrća. Imao je vrlo različit okus od onoga što smo jeli. Od povrća: mrkva, krastavci, repa. Nužno dodano zelje: peršin, luk, kopar. Mogli su dodati ribu, pileće meso, jaja. Sve je to bilo napunjeno kiselim vrhnjem i razrijeđeno sirutkom.
Kaša je još jedno omiljeno jelo naših dalekih predaka. Kaša se pripremala i radnim danom i praznicima. Čak i na kraljevskim gozbama, služilo se ovo hranjivo, aromatično jelo.
Rusichi i palačinke voljeli su peći. Obilježavali su mrtve. Pekli su se na pokladni dan, a i bilo koji drugi dan sa svim vrstama nadjeva: ribom, mesom, kupusom, mrkvom.
Ruska je kuhinja u svako doba bila vrlo raznolika. Jela nisu bila samo ukusna već i hranjiva.
