U restoranskom poslovanju postoje pravila za posluživanje različitih jela, čije kršenje vrlo negativno utječe na uslugu. Prilikom organizacije kućnog domjenka trebali biste se pridržavati i standardnih pravila za posluživanje jela. Prva jela koja se poslužuju na stolu su predjela.
Predjela su prvo jelo koje se poslužuje na stolovima. Širok je izbor mogućih grickalica. Ali svi su usmjereni na jedan rezultat - potaknuti apetit. Grickalice se mogu kategorizirati kao tople i hladne. Nadalje, oni su već podijeljeni prema širokoj klasifikaciji. Svaka vrsta međuobroka ima svoja posebna pravila za posluživanje.
Hladni zalogaji
Hladna predjela poslužuju se prije vrućih po strogom redoslijedu vrsta. Temperatura posluživanja 10-14 ° C. Hladni zalogaji poslužuju se u jednodijelnom i višedjelnom posuđu, odabrano prema veličini. Glavni uvjet je da posuđe ne prekriva rubove tanjura. Poželjno je koristiti porculanska jela kao jela, kao i ona kristalna za kavijar.
Čak i prije posluživanja hladnih predjela, stolove treba poslužiti s tanjurima i garniturama za predjelo. Ako je jedan od hladnih zalogaja rak, tada je potreban poseban pribor za jelo.
Prvo se poslužuje riblja gastronomija. To uključuje kavijar, srdele, papaline i blago slanu bijelu i crvenu ribu. Kavijar jesetre i lososa poslužuje se u kristalnoj rozeti. Ispod bi trebao biti kavijar s ledom. Uz salvete je obavezno imati tanjur na koji se stavlja dio žlice s ručkom udesno. Kavijar se nareže na dijelove i posluži na pladnju za ribu. Prešana riba obično se postavlja u obliku romba. Uz to stavljaju utičnicu u kojoj ima ulja ili luka. Lijevo od kavijara stavite lažni tanjur tosta. Slana riba poslužuje se na ovalnim pladnjevima ili pladanjima za ribu. Ribu treba izrezati na tanke kriške i poslužiti bez ukrasa. Prilikom posluživanja potrebna je grickalica ili stolna vilica. Vruće dimljena riba poslužuje se na ovalnom porculanskom pladnju s ukrasom. Papaline se polože na pladanj papaline i posluže s limunom i začinskim biljem. Haringa se poslužuje uz prilog (kuhani krumpir) i ukrašava peršinom. Također je instaliran dodatni izlaz za ulje. Iz setova su potrebni nož za maslac, vilica za haringu i žlica za krumpir. Također, nasjeckana haringa može se položiti u obliku cijele ribe s glavom i repom. Kuhana riba poslužuje se uz prilog od povrća. Riba se izreže na komade, ohladi i zatim položi na posudu. Zelje i salata dodaju se kao ukras. Pored jela postavljaju se i zdjelice za umake. Raci, rakovi, jastozi i jastozi poslužuju se čitavi u porculanskoj vazi ili zdjeli za salatu. Stavlja se posuda za umak s majonezom. Svaki gost mora imati posebne uređaje, a s lijeve strane nalazi se posuda s vodom za pranje ruku.
Sljedeće na listi hladnih predjela je povrće. Prirodne se poslužuju u zdjelicama za salate i vazama zajedno s ledom za hranu. Ukiseljeno povrće i gljive poslužuju se bez leda u zdjelicama za salate i vazama. Salate i vinaigrette često se poslužuju odjeveni u zdjelice za salatu. Ponekad se salate prave u obliku koktela, poslužuju se u dijelovima i nesede u posebnim čašama. Punjeno povrće poslužuje se na zdjelicama za salate ili pladnjevima. U svaki obrok mora se dodati žlica za desert.
Hladno meso poslužuje se na ovalnim pladnjevima. Plata, pečena govedina, žele meso, punjene kiflice i divljač mogu se poslužiti s ukrasom ili bez njega. Kiflice moraju biti prekrivene papirnatom salvetom. Lijevo od svakog jela stavite umak na tanjur za pitu i žličicu za desert s ručkom udesno.
Tvrdi sir servira se narezan na ploču ili tanjurić. Uz to se postavlja nož za rezanje. Ploča sa sirom može se poslužiti na pladnju od porculana ili u pletenim pladnjevima ili daskama.
Kanape je položen na ovalnu ili okruglu posudu. Stupovi ili oštrice moraju biti zabijeni. Uz to, trebala bi biti čaša s ukosnicama, prekrivena salvetama. Filci i tartleti položeni su na okruglu posudu prekrivenu salvetom. Uz to bi trebale biti vilica i žlica ili lopatica.
Topla predjela
Vruća predjela poslužuju se nakon hladnih. Temperatura posluživanja treba biti 75-90 ° C. Tanjuri za posluživanje toplih grickalica prethodno se zagriju na 40-50 ° C. Dok se hladna predjela češće poslužuju na jelima s više porcija, tada se vruća predjela trebaju posluživati u jednodijelnim jelima.
Palačinke s nadjevom poslužuju se odvojeno. Odnosno, palačinke su odvojene, nadjev je zaseban. Palačinke se poslužuju u porcijskim porcijama, punjenje se služi u zdjelicama s kavijarom, u zdjelicama za umake ili u utičnicama.
Pečena riba i julienne poslužuju se u aparatima za kokote u kojima se jelo peklo. Kokote se stavljaju na lažne ploče s izrezanim ubrusom. Uz to su salveta za olovku i žlica za desert za julienne.
Ćufte se poslužuju u porcijskim posudama ili jelima s više porcija. Uz to se dodaju žlica i vilica.
