Kamenice su predstavnici morskih školjkaša, većina njih može se jesti čak i sirova. Ako odlučite razmaziti sebe i svoje goste egzotičnim jelom od kamenica, onda ih poslužite s pikantnim umakom.
Nužno je
- Za četiri porcije:
- - 12 svježih kamenica;
- - 60 g maslaca;
- - 4 sv. žlice pšeničnog brašna, krušne mrvice;
- - 6 stabljika zelenog luka;
- - svežanj peršina;
- - 2 celera, 2 stabljike estragona;
- - 1 kg krupne soli;
- - obična sol, prstohvat čili papričice, zrna crnog papra.
Upute
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Pleh do pola napunite kamenom soli.
Korak 2
Otopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri, dodajte brašno, pržite dok ne postane glatko (oko dvije minute). Dodajte sok od kamenica (za to otvorite kamenice preko posude), kuhajte dok se umak ne zgusne u pastu. Začinite kajenskim paprom, vlascem, celerom, estragonom, peršinom, paprom i soli. Smanjite vatru, kuhajte 1 sat. Premjestite umak u stroj za kuhanje, dodajte krušne mrvice i napravite glatku pastu.
3. korak
Za ostrige uklonite gornje zaklopke. Nožem pažljivo odvojite kamenicu od ljuske i stavite je na jastuk od soli. Pustite kamenice da malo odstoje.
4. korak
Stavite pastu u slastičarsku vrećicu s kovrčavom mlaznicom, pokrijte kamenice pastom. Kuhajte u pećnici najviše sedam minuta.
