Svima omiljene palačinke od krumpira mogu se diverzificirati dodavanjem mljevenog mesa u krumpir. U običnom narodu takve se palačinke od krumpira nazivaju vračima. Nije poznato odakle je točno došlo to ime, ali okus doista očara.
Sastojci za tijesto:
- Krumpir - 300-400 g;
- Mljeveno meso - 200 g;
- Jaje - 2 kom;
- Zeleni luk - ½ svežanj;
- Sol papar;
- Brašno - 2 žlice;
- Ulje - 1/3 šalice;
- Soda je na vrhu noža.
Sastojci za umak:
- Svježa rajčica - 1 kom;
- Češnjak - 2-3 klinčića;
- Majoneza ili kiselo vrhnje - 2 žlice
Priprema:
- Isperite krumpir od prljavštine i ogulite ga. Pripremljeni krumpir naribajte na najfinijoj ribežu. Ocijedite tekućinu iz naribanog krumpira. Zatim dodajte odmrznuto mljeveno meso krumpiru i miješajte dok se mljeveno meso ravnomjerno ne raspodijeli s krumpirom.
- Zeleni luk sitno nasjeckajte i također dodajte smjesi. Ako želite nešto ljuto, mljevenom mesu možete dodati nekoliko nasjeckanih češnja češnjaka. Jaja izlomite u smjesu, dodajte sol, papar i sodu bikarbonu. Nakon miješanja tijesta dodajte malo brašna i miješajte dok grudice ne nestanu.
- Kad se smjesa pomiješa, dodajte biljno ulje i ponovno promiješajte.
- Stavite posudu na vatru i zagrijte je. Kada pržite prvu seriju palačinki od krumpira, u tavu možete dodati malo ulja. Tada ne trebate dodavati ulje, jer u tijestu ima ulja.
- Palačinke rasporedite u tavu sa žlicom i pecite na umjerenoj vatri dok ne porumene sa svake strane.
- Pripremite umak za palačinke od krumpira. Rajčicu prerežite na pola i sitno naribajte u pire krumpir. Nasjeckajte češnjak na finom ribežu i dodajte pireu od rajčice. Dodajte malo soli i prstohvat šećera, stavite majonezu ili kiselo vrhnje, što vam više odgovara, i promiješajte dok ne postane glatko.
Palačinke od krumpira poslužite vruće s umakom od rajčice ili na starinski način s kiselim vrhnjem.
