Puno je recepata za izradu palačinki: palačinke s mlijekom, vodom, jogurtom i kvascem, kefir. Postoje vrlo originalne i neobične, na primjer, poput palačinki s pivom.
Palačinke su iskonski rusko jelo koje nema samo kulinarski već i kulturni značaj. Palačinke se tradicionalno peku na Maslenici - blagdanu ispraćaja zime. A oni simboliziraju Sunce - simbol života i prosperiteta na Zemlji. Palačinke se jedu kao zasebno jelo, poslužuju se s vrhnjem, medom, džemom. Punjeni su žitaricama, mesom, kiselim kupusom, crvenim kavijarom itd.
Palačinke od piva prilično su neobičan recept. Štoviše, palačinke se tradicionalno peku u mlijeku. I na prvi pogled, pivo ne odgovara baš ovom proizvodu. Ipak, oni koji su probali takve palačinke govore o njima na najoduševljeniji način. Naravno, ovo jelo nesumnjivo nije za svačiji ukus. A ako apsolutno ne podnosite miris piva, palačinke neće biti po vašem ukusu. Ali ako vas privlači aroma laganog piva, takav se recept može usvojiti.
Recept za palačinke s pivom i mlijekom
Za izradu palačinki s pivom i mlijekom trebat će vam sljedeći sastojci:
- pšenično brašno najvišeg stupnja - 200 g;
- pileća jaja - 2 kom.;
- pileći žumanjak - 1 kom;
- svijetlo pivo - 200 ml (čaša);
- mlijeko - 100 ml (1/2 šalice);
- granulirani šećer - 30 g za slane palačinke;
- sol - po ukusu;
- soda od živog vapna - ¼ žličice;
- biljno ulje - 2 žlice u tijesto;
- maslac - 50 g za podmazivanje gotovih palačinki.
Odvojite bijelo od žumanjka. U drugi dodajte drugi žumanjak, dodajte šećer i sameljite dok ne postane glatka, svijetložuta pjena. Zasebno u staklenoj, čistoj zdjeli bez masnoće istucite protein s prstohvatom soli dok ne postane gusta, čvrsta pjena. Proteine stavite u hladnjak.
Prosijte brašno, kombinirajte sa sodom bikarbonom, dodajte žumanjke, naribane sa šećerom i postupno ulijte mlijeko, bez prestanka miješanja. Pazite da se sve grudice otope. Sada možete točiti pivo u jedino rođene mase.
Bolje je prethodno osjetiti miris i okus piva. I samo ako ste zadovoljni njegovim mirisom i okusom, možete ga sigurno dodati u tijesto.
Ulijte pivo dok vaša smjesa ne postigne željenu konzistenciju. Nakon toga bjelanjke izvadite iz hladnjaka i lagano ih dodajte tijestu. Oni će dodati prozračnost masi i zajedno s pivom pridonijet će stvaranju ažurnih rupa u gotovim palačinkama. Prije pečenja dodajte masi biljno ulje i ponovno promiješajte tijesto.
Ulje će spriječiti da se palačinke lijepe za metal i stvorit će određenu uštedu - ne morate svaki put namazati dno posude.
Sada možete započeti s najvažnijim i najodgovornijim dijelom postupka - pečenjem palačinki. Glavna stvar je da vam prva palačinka ne pokvari raspoloženje. Da biste to učinili, temeljito zagrijte posudu i obilno je podmažite uljem. Zatim promiješajte tijesto, jer dio brašna uvijek se slegne na dno. I ulijte otprilike ½ kutlače u tavu, ravnomjerno prelijevajući tijesto po cijelom dnu. Nakon toga odmah smanjite vatru, inače će vaša palačinka trenutno izgorjeti.
Pečene palačinke treba podmazati maslacem kako bi im dali bogatiji okus i kako se ne bi lijepile jedna za drugu u hrpi.
Na pivu poslužite nezaslađene palačinke s bilo kojim nadjevom od mesa i ribe - štapićima od rakova, paštetom, mljevenim jetrom itd. Palačinke od piva s paštetom ispadaju vrlo ukusne. Da biste to učinili, namažite jednu stranu palačinke paštetom. Palačinku smotajte, umočite u labavo jaje, a zatim uvaljajte u mrvice. I pržite na tavi na ulju ili masti. Poslužite uz hladno pivo.
