Juha od gulaša jedan je od vrhunaca mađarske kuhinje. Ovo je prilično gusta juha koja se može napraviti ili od samog mesa ili s dodatkom gljiva, krumpira i okruglica od brašna. Izvorno je to bila hrana pastira. Zato pravi gulaš treba kuhati samo u kotlu. Zbog izvrsnog okusa i sami Mađari ovo jelo često nazivaju "kraljevskom juhom". Njegova priprema ima svoje suptilnosti, koje se moraju strogo poštivati, inače možete dobiti ne pravi gulaš, već kuhano meso u umaku.
Nužno je
-
- 800 g govedine;
- 700 g krumpira;
- 3 velika luka;
- 1 mrkva;
- 10 g mljevene paprike;
- 2 crvene paprike;
- 3 rajčice;
- 20 g biljnog ulja;
- 3 lista lovora;
- češanj češnjaka;
- sol
- mljeveni crni papar
- kim po ukusu.
- Za knedle:
- jaje;
- 70 g brašna;
- prstohvat soli.
Upute
Korak 1
Govedinu isperite, osušite papirnatim ručnikom i narežite na kockice srednje veličine.
Korak 2
Ogulite luk i nasjeckajte na male kockice. U lonac ulijte biljno ulje. Kad je ulje vruće, dodajte nasjeckani luk i pirjajte dok ne porumeni. Luk nikada ne pržite dok ne pocrni, inače će okus gulaša biti beznadno pokvarjen.
3. korak
Luku dodajte pripremljeno meso, začinite paprom i solju po vašem ukusu. Pokrijte lonac poklopcem i pirjajte komade mesa na laganoj vatri dok ne omekša, povremeno miješajući da ne zagori. To obično traje 15 minuta.
4. korak
Pripremite okruglice. Dodaju se gulašu zbog debljine. Knedle su neobavezni dio jela - u njih ih uopće ne trebate stavljati. Istucite jaje i sol, dodajte brašno i zamijesite tijesto. Trebalo bi biti cool. Stavite ga u hladnjak na 20 minuta.
Korak 5
Operite povrće. Ogulite krumpir i narežite ga na prilično velike kocke. Češnjak sitno nasjeckajte. Dodajte povrće u lonac i dodajte mljevenu papriku. Ovaj začin igra gotovo glavnu ulogu u okusu gulaša. Pokušajte pronaći dimljenu papriku u trgovinama - osim što je suši na suncu, obrađuje se i dimom. Dodavanjem takvog začina gulašu dat će mu jedinstvenu aromu stepske vatre.
Korak 6
Povrće i meso prelijte hladnom vodom tako da ih pokrije za najviše tri centimetra. Ne vrijedi dodavati previše vode, jer ova juha sigurno mora biti gusta. Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte pola sata.
7. korak
Rajčice narežite na male kockice. Stavite ih u lonac 10 minuta prije nego što je golaž gotov.
Korak 8
Razvaljajte tijesto za okruglice u mali konop čiji promjer ne smije biti veći od 2 centimetra i izrežite ga na klinove. Zatim ih treba umočiti u juhu. Možete puno lakše: samo otkinuti male komadiće tijesta veličine nokta i umočiti u gulaš. Čim isplivaju, ugasite vatru.
Korak 9
Gotovu juhu začinite kimom, ulijte u zdjelice i poslužite.
