Goveđi gulaš s krumpirom jedna je od savršenih mogućnosti za obilan ručak ili večeru. Jelo se priprema u dubokoj tavi, loncima, multivarku, pa čak i u kotlu. To je u osnovi varivo i otvoreno je za eksperimentiranje. Varirajući sastojke, varivu od govedine i krumpira možete dati originalan "zvuk".
Koji je dio govedine najbolji za dinstanje
Uspjeh variva od govedine i krumpira uvelike ovisi o odabiru pravog mesa. Postoje tri vrste govedine. Najviša uključuje prsnu kost, zadnjicu, leđa i pečenicu, prva uključuje bok, lopaticu, vrat i ramena, druga uključuje rez, stražnju i prednju koljenicu. Što je ocjena niža, to ima više vena.
Za goveđi gulaš odlučite se. Potonje se smatra idealnim. Na vratu postoje slojevi masti, zahvaljujući kojima govedina neće gubiti vlagu prilikom dinstanja, a kao rezultat toga, ispasti će sočna i gruba.
Učinit će i meso na pari i smrznuto meso. Glavna stvar je da je relativno svježa.
Kako pravilno pripremiti govedinu za dinstanje
Odabir mesa još je pola uspjeha. Važno je pridržavati se suptilnosti prilikom pripreme i rezanja, kako govedina ne bi bila "gumena". Ostavite da se smrznuto meso otopi u hladnjaku. Nemojte pogriješiti radeći to na sobnoj temperaturi.
Govedinu na pari ostavite u hladnjaku najmanje 10 sati prije kuhanja. Za to vrijeme fermentira, inače će biti žilavo. Uklonite svježe i odmrznuto meso pola sata prije kuhanja. To je neophodno da bi se "došlo" na sobnu temperaturu. Mnogi ljudi to zanemaruju. Takva mjera omogućit će ravnomjernu raspodjelu vlage po vlaknima, a govedina će poprimiti homogenu strukturu.
Veličina komada mesa je važna. Za dinstanje bi trebali biti približno veličine oraha. Oblik komada nije važan: meso možete izrezati na kockice ili na kockice.
Ne zaboravite na "zlatno" pravilo: govedinu prerežite po zrnu. Inače će tijekom postupka dinstanja izgubiti više sokova, a s njima i mekoću. Višak masnoće, tragova i filmova mora se ukloniti.
Ako je govedina preteška, svakako je udarite čekićem. U suprotnom, činit će se "gumeno".
Goveđi gulaš u bavarskom stilu s krumpirom u tavi
Originalnost ovom receptu daje pivo. Ovo pjenasto piće učinit će govedinu nježnom, mekom i dodati će joj suptilni okus hmelja i slada. Tamno pivo prikladnije je za dinstanje mesa, tada će jelo steći bogatiju aromu "kruha".
- 1 kg govedine;
- 4-5 krumpira;
- boca tamnog piva;
- glava luka;
- 1 srednja paprika;
- 1 srednja mrkva;
- 2-3 srednje rajčice;
- biljno ulje;
- brašno za pohanje;
- 10 zrna crnog papra;
- sol po ukusu.
- Govedinu operite, osušite papirnatim ručnicima i narežite na velike kocke.
- Pripremite pohanje. U posudi pomiješajte brašno i sol. Zrna crnog papra zdrobite u mužaru. Po želji možete dodati i druge začine po ukusu, poput paprike. Ulijte u posudu s brašnom i promiješajte.
- Umočite pohane komade govedine i pržite u maloj količini biljnog ulja na tavi. Tavu je važno dobro zagrijati kako bi meso tijekom prženja izgubilo što manje soka.
- U govedinu dodajte luk i papriku, nasjeckanu na pola prstena, i mrkvu naribanu na grubom ribežu. Pržite ne više od 3-4 minute.
- Ogulite rajčicu, nasjeckajte sitno i dodajte govedini. Ako su kiseli, slobodno dodajte prstohvat šećera. Umjesto rajčice možete upotrijebiti pastu od rajčice. Kušajte meso da vidite ima li dovoljno soli. Ako nije, dodajte još.
- U tavu ulijte pivo, poklopite i smanjite vatru. Pirjajte govedinu oko 1,5 sata, povremeno kušajući sol. Ako je meso prestar, produžite vrijeme kuhanja za još pola sata.
- Krumpir narežite na klinove i dodajte mesu. Pirjati još 25-30 minuta. Ako ostane previše tekućine, uklonite poklopac nekoliko minuta prije kuhanja.
- Pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.
Goveđi gulaš u korejskom stilu s krumpirom u loncima
Osobitost ovog načina kuhanja goveđeg gulaša s krumpirom leži u preliminarnom namakanju mesa u marinadi. Jelo se dobije s laganim začinom.
- 1 kg govedine;
- 4-5 krumpira;
- babura paprika;
- glava luka;
- 3 češnja češnjaka;
- pola malog korijena đumbira;
- biljno ulje;
- med ili šećer;
- 1 žlica. rižin ocat.
- Napravite marinadu miješajući naribani korijen đumbira, med i prešani češnjak u rižinom octu.
- Govedinu narežite na tanke ploške. Lagano ih istucite, stavite u posudu i ulijte marinadu. Stavite u hladnjak 1-2 sata. Govedinu možete marinirati cijelu noć.
- Zagrijte biljno ulje u tavi. Marinirano meso pržite sa sjeckanim lukom i paprikom 4-5 minuta. Možete preskočiti ovaj korak i odmah staviti govedinu i povrće u lonce. Dodajte krumpir, izrezan na klinove ili velike kocke.
- Stavite lonce u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Obavezno ih pokrijte poklopcem. Dinstajte jelo najmanje 40-50 minuta. Poslužite izravno u loncima.
Goveđi gulaš s krumpirom: recept sa suhim šljivama
U ovom se receptu meso dinsta kao i obično. Jedina „originalnost“je što se govedina i krumpir dopunjuju suhim šljivama. Njegova slatkoća dobro se uklapa u cjelokupni sastav okusa.
- 500 g goveđe pulpe;
- 3 krumpira;
- 200 g suhih šljiva;
- 2 žlice. l. pasta od rajčice;
- 4 žlice. l. biljno ulje;
- žarulja;
- začini i sol.
- Uzmite duboku tavu i zagrijte na njoj biljno ulje. Luk narežite na male kockice, stavite u tavu i štedite na srednje jakoj vatri. Važno je da samo omekša, a ne i izgori. Da biste to učinili, često miješajte luk.
- Operite meso, osušite i narežite na srednje kvadrate. Pošaljite ga na luk, stavljajući ga na vrh. Pokušajte ne miješati govedinu previše da izgubi što manje soka. Učinite to tek nakon što se meso "skuha", odnosno uhvati.
- Dodajte pastu od rajčice čim sav goveđi sok ispari. Ulijte vodu i promiješajte. Tekućina bi trebala potpuno prekriti govedinu. Pričekajte da zakipi, a zatim smanjite vatru na najnižu i pokrijte tavu poklopcem. Pirjajte govedinu 40 minuta. Ovo je vrijeme dovoljno da njegova gruba vlakna dobro omekšaju.
- Ogulite krumpir, narežite na klinove i dodajte mesu. Pirjati još 10 minuta.
- Isperite suhe šljive. Važno je da je bez koštica. Prethodno osušeno voće možete pola sata namakati u toploj vodi. Prepolovite ga i dodajte govedini i krumpiru. Miješajte i pirjajte još 15-20 minuta, sve ovisi o "starosti" mesa. Po potrebi dodajte vode. Zahvaljujući prisutnosti suhih šljiva, jelo će ispasti mirisno i ugodne slatkoće.
- Začinite solju i paprom 5-7 minuta dok ne skuhate. Po želji upotrijebite i druge začine, poput cimeta. Njegov začin savršeno će pokrenuti suhe šljive. Samo nemojte pretjerivati, inače ćete ubiti ionako izvorni okus jela.
-
Posudu pospite svježim začinskim biljem i poslužite.
Slika Ovaj se recept može kuhati i u pećnici. Za to upotrijebite kalup ili posude za porcije. Govedina u pećnici bit će mekša od govedine kuhane u tavi.
