Harris je ljuta i začinjena tjestenina, karakteristična prvenstveno za marokansku i tunisku kuhinju, ali također popularna u cijeloj sjevernoj Africi. Koristi se kao začin za hladne i tople obroke, kao sastojak raznih jela, a dodaje se juhama, kuskusu, taginima i salatama.
Harris - pravi okus Maroka i Tunisa
Harrisa je napravljena od ljute čili papričice, češnjaka, maslinovog ulja i aromatičnih začina - kima, kima i korijandera. To su obvezni sastojci, ponekad im se doda tijesto od rajčice, trome rajčice, limunov sok, metvica i drugo začinsko bilje, ali čak i bez tih varijacija, okus harrise uvijek je drugačiji. Može biti slatko ili voćno, zemljano ili dimljeno - sve ovisi o tome kakav čili koristite - pečeni čiplet, slatka žuta guero paprika, ljuti habanero ili neki drugi, jer čili ima veliku raznolikost sorti.
Harrisu je najjednostavnije koristiti četkom po fileu crvene ribe poput lososa i peći na žaru. Ovu tjesteninu možete poslužiti i s prženim mesom. Neki ljuti ljubitelji jednostavno namažu harisu na svoj kruh. Moderna fuzija različitih specijaliteta i kulinarskih tradicija - popularna fusion kuhinja - koristi harrisu kao umak za pizzu. No, pravi okus harise najbolje se očituje u jelima domaćih kuhinja Tunisa, Alžira, Maroka za ovu začin. Tjestenina se stavlja u začinjenu marokansku juhu harrira, u razne tajine i začinjava jelima od kus-kusa.
Harrisin recept
Za otprilike 1 šalicu začinjenog Harrisa trebat će vam:
- 70 grama suhe čili papričice ili 150 grama svježe;
- 1 žličica kima;
- 1 čajna žličica sjemenki korijandera;
- 1 žličica kima;
- 4 češnja češnjaka;
- 1 žličica soli;
- 2 žlice maslinovog ulja.
Stavite osušenu čili papričicu u posudu koja ne peče, prekrijte kipućom vodom i pokrijte prozirnom folijom. Ostavite da djeluje 30 minuta. Uklonite peteljke i sjemenke sa svježe čili papričice.
Pržite na suhoj tavi dok se ne pojavi karakteristična aroma začina - kima, sjemenki kima, sjemenki korijandera. Začine pecite na umjerenoj vatri, povremeno miješajući kako ne biste pržili. Možete s vremena na vrijeme samo protresti posudu. Začine malo ohladite i istrljajte u mužaru i tučku.
Ocijedite tekućinu iz suhe paprike. Kao i kod svježih, riješite se peteljki i sjemenki. Budući da čili papričica može biti jako ljuta, najbolje je koristiti gumene kuhinjske rukavice i na svježim i na suhim mahunama.
Pomiješajte začine, oguljeni češnjak i papar u posudi za mužar ili miješalicu. Sve sastojke istucite ili stavite u glatku glatku pastu, postupno dodavajući maslinovo ulje. Posolite.
Gotovu harrisu premjestite u staklenu posudu i na nju prelijte tankim slojem maslinovog ulja. U ovom obliku, začin može stajati u hladnjaku mjesec dana. Svaki put kad izvadite harris iz staklenke, napunite sloj ulja iznad paste.
