Adjika je začinjeni umak tradicionalni za gruzijsku kuhinju. Ovaj začin radi se od rajčice, jabuka, dunja i drugog voća kiselog okusa. Obavezna komponenta umaka je ljuta paprika. Začin prepoznatljivog kiselkasto-začinskog okusa poslužuje se uz meso, jela od tijesta, povrće ili žitarice. Adjika se može napraviti za buduću upotrebu - u sezoni branja rajčice, jabuka i paprike to će koštati prilično jeftino.
Adjika s jabukama
Jabuke daju umaku ugodnu aromu i dodatnu pikantnu kiselost. Za umak uzmite zrelu rajčicu bez oštećenja i jake jabuke slatko-kiselog okusa. Rezultirajući umak možete poslužiti uz razna jela ili jesti sa svježim kruhom - ovaj će sendvič biti izvrstan međuobrok.
Trebat će vam:
- 2,5 kg rajčice;
- 1 kg jabuka;
- 1 kg slatke paprike;
- 5 komada ljute paprike;
- 1 šalica šećera;
- 200 g češnjaka;
- 1 čaša rafiniranog suncokretovog ulja;
- 1 čaša octa od 7%;
- 3 žlice soli.
Umak se može učiniti pikantnijim povećanjem količine ljute paprike.
Operite povrće, osušite ga. Uklonite jezgru s jabuka, sjemenke i pregrade s paprike, a povrće narežite na velike komade. Propustite rajčicu, zatim jabuke i papriku kroz mlin za meso s finom rešetkom. Stavite pire od povrća u lonac, stavite na štednjak i pustite da zavrije. Smanjite vatru, dodajte sol, suncokretovo ulje i ocat. Pokrijte smjesu poklopcem i kuhajte pola sata uz povremeno miješanje.
Ako vam se pire čini previše tekućim, uklonite poklopac i kuhajte smjesu još 5 minuta.
Ogulite češnjak, nasjeckajte ga i dodajte u lonac. Maknite adjiku s vatre i temeljito promiješajte. Umak rasporedite po steriliziranim staklenkama, zatvorite poklopce, okrenite posude naopako i pokrijte debelim ručnikom. Ostavite da se adjika ohladi, a zatim je odložite na čuvanje.
Adjika s jabukama i začinskim biljem
Ukusna opcija za ljubitelje začinjenog bilja - adjika s peršinom, cilantrom i koprom.
Trebat će vam:
- 5 kg rajčice;
- 10 velikih kiselih jabuka;
- 1 kg mrkve;
- 10 ljutih papričica;
- 10 slatkih paprika;
- 300 g češnjaka;
- svežanj kopra;
- svežanj peršina;
- hrpa cilantra;
- 500 ml suncokretovog ulja;
- 500 ml octa od 9%;
- sol po ukusu.
Za adjiku odaberite aromatične jabuke kasnih sorti - na primjer, Antonovka ili Ranet.
Operite i ogulite povrće. Jezgra jabuka. Paradajz, mrkvu, jabuke i papriku sameljite u kuhaču. Smjesu od povrća stavite u lonac, pustite da zavrije, dodajte sol, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak, nasjeckajte prethodno osušenu i opranu zelje.
Stavite začinsko bilje i nasjeckani češnjak u lonac, ulijte suncokretovo ulje i ocat. Sve promiješajte i kuhajte još 10 minuta. Vruću adžiku rasporedite po steriliziranim staklenkama, zavrnite poklopce i ohladite ispod ručnika.
