Adjika je vrlo popularno začin koji se služi za večeru u mnogim domovima. Njegova oštra aroma i opor okus mogu dodati pikantnu koricu mnogim jelima. Adjika se s pravom smatra nacionalnim blagom naroda Kavkaza, a oni ga pripremaju na različite načine. Posebnost abhaške adžike je da za njezinu pripremu nije potrebna toplinska obrada.
Popis sastojaka
- ljuta (ljuta) crvena paprika - 0,5 kg;
- mljeveni korijander - 1 žlica. l.;
- svježi cilantro - 1 svežanj;
- svježi kopar - 1 svežanj;
- češnjak - oko 350 g (12 glava);
- podijeljeni orasi - 200 g;
- hmelj-suneli - 3 žlice. l. (nije obavezno);
- krupna sol - 200 g.
Recept za abhasku adjiku
Dva dana prije početka kuhanja, vruću papriku rasporedite po novinama tako da lagano uvene. Nakon toga možete početi pripremati začin. Uklonite peteljke s paprike. Ako želite dobiti manje začinjenu adjiku, onda ogulite sjemenke paprike - sadrže najveću koncentraciju gorčine. Ako vam se maksimalno sviđa oštrina, tada upotrijebite papar zajedno sa sjemenkama.
Glavice češnjaka podijelite na klinčiće, a zatim ih ogulite. Imajte na umu da bi količina čistog proizvoda trebala biti najmanje 300 g. Zelenje cilantra i kopra isperite, osušite i zatim izrežite peteljke. Sada trebate malo osušiti orahe. Da biste to učinili, uzmite tavu, zagrijte je, a zatim na nju stavite orašaste plodove i miješajući ih sušite 10 minuta. Istodobno, morate cijelo vrijeme nadgledati matice kako ne bi izgorjele.
Kad su pripremni radovi dovršeni, uzmite mlin za meso i kroz njega pomaknite prvo papar, a zatim češnjak, orašaste plodove i začinsko bilje. Dobivenu masu pomiješajte dok ne postane glatka, dodajte sol, a zatim je ponovno prođite kroz mlin za meso. Ako nemate mlin za meso, učinite isto u blenderu. Ali treba imati na umu da obitelji iz Abhazije radije koriste samo mlin za meso.
Sada dodajte mljeveni korijander i suneli hmelj (po želji) u masu za začin, a zatim još jednom sve zajedno dobro promiješajte. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana da se pravilno ulije. U procesu stajanja, adjiku će trebati miješati nekoliko puta. Nakon toga se abhaski međuobrok može smatrati spremnim.
Kako čuvati adjiku kod kuće
Da biste se pripremili za zimu, adjiku stavite u čiste, suhe staklenke i stavite u hladnjak. Ako u vašem hladnjaku nema puno mjesta, začine možete čuvati na sobnoj temperaturi. U tom će slučaju staklenke trebati sterilizirati, zatim u njih staviti adjiku, a zatim smotati steriliziranim poklopcima. Ova zaštitna mreža pomoći će u sprečavanju ulaska zraka i održavanju proizvoda netaknutim.
Poslužite ovaj prekrasni gorki začin uz bilo koje meso, ribu, nemasna jela, sendviče, kao i razne priloge od krumpira, tjestenine ili žitarica.
