Adjika je gusta začinjena mljevena masa začina sa solju. Prava adjika pravi se od ljute crvene ili zelene paprike trljajući sastojke na kamenju da sačuva esencijalna ulja. Kod kuće papar i aditivi prolaze kroz mlin za meso. Rajčica se dodaje kako bi ublažila oštrinu. Adjika se maže na kruh, dodaje raznim jelima, a u njemu se marinira meso.
Nužno je
-
- ljuta crvena paprika (500 g)
- češnjak
- orasi (100 g)
- sol
- ocat (vino)
- sjemenke cilantra (10 g)
- sjemenke kopra (10 g)
- sušeni bosiljak
- ljuta zelena paprika (100 g)
- svježe začinsko bilje (500 g)
- rajčica (1 kg)
- paprika (1 kg)
Upute
Korak 1
Adjika od crvene ljute paprike.
Za ljutu crvenu papriku uklonite stabljiku, prerežite je i uklonite sjemenke. Stavite pripremljenu papriku u posudu, podlijte toplom vodom, na vrh stavite tanjur, a na njega staklenku vode ili kamen. Papriku držite pod opterećenjem 3 sata.
Korak 2
Glavu češnjaka rastavite na klinčiće i ogulite ih. Jezgre oraha razmrvite u mužaru da naprave kašu. U žbuku dodajte sjeme cilantra i kopra. Utrljajte zajedno s orasima. Orašasti plodovi čine adjiku viskoznom i pastoznom.
3. korak
Crvenu papriku i češnjak provucite kroz mlin za meso. Pomiješajte s istucanim mortom. Pospite suhim bosiljkom. Začinite solju i malo vinskog octa. Adjiku stavite u staklenu posudu, dobro zatvorite poklopac i čuvajte u hladnjaku.
4. korak
Adjika od zelenog papra.
Ogulite rep i sjemenke od zelene paprike. Prođite kroz mlin za meso zajedno sa svježim začinskim biljem (bosiljak, cilantro, slano). Začinite solju po ukusu. Ova zelena adjika ne čuva se dugo. Začinjeno je domaćim sirevima, a može se dodati, poput crvene adjike, u juhu.
Korak 5
Adjika s rajčicama.
Uklonite repove sa paprike i crvene ljute paprike. Ostavite sjemenke. Nasjeckajte rajčicu, papriku, malo češnjaka i hrpu peršina. Masu posolite po ukusu i stavite u hladnjak na jedan dan. Zatim premjestite u staklene posude, koje su prethodno oparene kipućom vodom. Dobro zatvorite poklopcima, čuvajte u hladnjaku.
