Kavijar od gljiva jedan je od najstarijih i omiljenih ruskih zalogaja na svečanom stolu. Ovo je definitivno mukotrpno jelo. Napokon, prvo trebate pronaći gljive u šumi (ili ih kupiti na tržištu), zatim ih obraditi, a zatim početi kuhati. Priprema prženog kavijara od gljiva obično traje 3-4 sata, ovisno o količini gljiva. Ali svi napori bit će nagrađeni kada zimi otvorite staklenku nježnog kavijara od gljiva, pa čak i kuhanog prema najukusnijem receptu. Isprobajte moj recept za kavijar s gljivama na žaru, brušen tijekom godina. Sigurna sam da će i to postati vaš omiljeni recept.
Nužno je
- Gljive (vrganje, vrganje, russula, lisičarke, medeni agarik, kuhani maslac) - 2 kg kuhano
- Bijeli luk - 300 g
- Mrkva - 300 g
- Rafinirano suncokretovo ulje - 2 šalice
- Lovorov list - 3 komada
- Crni papar u zrnu - 10 graška
- Mljevena crvena paprika - 1 žličica
- Sol bez aditiva - po ukusu
- Ocat 9% - 1 žlica
Upute
Korak 1
Rasporedite gljive, ogulite i operite. Kuhajte u slanoj vodi 35-40 minuta, pazite da uklonite kamenac. Bacite gljive u cjedilo, isperite pod mlazom vode, temeljito ispustite vodu.
Korak 2
Izvažite kuhane gljive, a zatim izmjerite luk i mrkvu vodeći se izvornim udjelom recepta: gljive 2 kg / luk 300 g / mrkva 300 g.
3. korak
Gljive provucite kroz mlin za meso pomoću velike rešetke.
4. korak
Ogulite luk, operite, sitno nasjeckajte. Ogulite i mrkvu, operite, naribajte na gruboj ribež. Zagrijte jednu šalicu rafiniranog suncokretovog ulja u velikoj dubokoj tavi s debelim dnom. Pržite luk i mrkvu istovremeno dok ne porumene.
Korak 5
Zatim u istu tavu dodajte nasjeckane gljive, promiješajte još jednu čašu rafiniranog suncokretovog ulja.
Korak 6
Dodajte lovor, zrno crnog papra, crvenu papriku i sol. Sol je vrlo individualan trenutak u kuhanju, tako da u receptu ne dajem određenu količinu, uvijek je slano solim. Posolite samo po svom ukusu. Sve promiješajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena uz često miješanje. 5-10 minuta prije kraja kuhanja kavijara gljiva dodajte ocat i promiješajte.
7. korak
Stavite pripremljeni kavijar od gljiva vruć u unaprijed pripremljene suhe sterilizirane staklenke i smotajte ispod metalnih poklopaca.
