Moldavskaya zama - pileća juha s domaćim rezancima i karakterističnom kiselkastom aromom i okusom. Ovo je jelo vrlo popularno među Moldavcima, prema tradiciji služi se drugog dana vjenčanja, ali mladenka ga sigurno mora pripremiti.
Moldavski zamjenik razlikuje se od uobičajene pileće juhe po tome što joj se dodaje boršč acru (kiseli boršč - kvas od mekinja), zbog čega se postiže njegov nezaboravan kiseli okus. Također mora sadržavati domaće rezance i ljubičicu, što ovoj juhi daje osebujnu aromu.
Sastojci za zam
Da biste pripremili moldavski zam, pripremite jednu domaću piletinu, veliku kapulu, 2 mrkve srednje veličine, korijen peršina, celer, zrna crnog papra, lovorov list. Trebat će vam i 2 jaja, brašno, sol, svežanj peršina, ljubica.
Recept za izradu moldavskog zam
Opalite piletinu na otvorenoj vatri, nasjeckajte na komade, isperite. Stavite u lonac i pirjajte na jakoj vatri. Kad voda počne kipjeti, ocijedite je i zamijenite svježom, u ovom slučaju juha će biti bogata i neće se pjeniti.
Ogulite mrkvu, korijen celera i peršin, isperite, narežite na velike komade ili samo polovice, sve popržite na tavi bez ulja, stavite u lonac gdje se piletina kuha. Dodajte cijeli oguljeni luk ili 3-4 ljutike. Ovaj će trik dodati prekrasnu aromu i okus. Kuhajte 40 minuta, ali nemojte dopustiti da tekućina zakuha, to je vrlo važno. Juha treba biti prozirna s izraženom jantarnom bojom.
Počnite raditi domaće rezance. Razbijte jaje u posudu, iz drugog uzmite samo žumanjak, istucite. Dodajte malo po malo brašna, toliko vam treba da dobijete dovoljno hladno tijesto. Temeljito ga umijesite, smotajte u kuglu, odozgo pospite s malo brašna, pokrijte vlažnom krpom i ostavite 10-15 minuta.
Nakon toga razvaljajte tijesto u tanki sloj, prebacite ga na ručnik, pustite da se malo osuši, sloj preokrenite nekoliko puta da se brže osuši. Izrežite na trake, složite ih jednu na drugu, narežite ih koso da napravite tanke rezance.
Zama se može kuhati s krumpirom ili bez njega. Ako želite s krumpirom, stavite ih kad je meso kuhano, možete dodati mrkvu narezanu na krugove, staviti rezance i promiješati. Kad rezanci isplivaju, ulijte prokuhani kiseli boršč od mekinja, stavite papar, lovorov list, pričekajte da juha zavrije.
Sitno nasjeckajte peršin i ljubica, koji se mogu zamijeniti koprom, stavite u lonac, posolite, pokrijte i isključite štednjak.
