Zahvaljujući ovom receptu iz francuske kuhinje, svoje goste nećete samo oduševiti originalnim jelom, već ćete i naučiti kako napraviti pravi béarnaise umak.
Nužno je
- - Tigrasti škamp
- - bosiljak
- - sol
- - 100 g vrhnja
- - 240 g mesa rakova
- - peršin
- - 2 žumanjka
- - 20 ml suhog bijelog vina
- - svježi estragon (dovoljno je samo 5 g)
- - mljeveni crni papar
- - sok od 1 limuna
- - 400 g maslaca
Upute
Korak 1
Prvo pripremite béarnaise umak. Nasjeckajte estragon, pomiješajte s bijelim vinom i žumanjcima. Istucite masu mikserom ili običnom pjenjačom. Istodobno, smjesa treba biti u parnoj kupelji, treba je bičevati ne više od 3 minute. Stalno miješajući masu, u nju ulijte rastopljeni maslac. Dodajte sol, crni papar i limunov sok po želji.
Korak 2
Ogulite škampe, ali nemojte uklanjati kožu s repova. Napravite male rezove i uklonite crijevne vene. Stavite škampe na plastičnu foliju i lagano istucite da biste stvorili ovalne praznine. Bolje je podmazati praznine maslacem ili maslinovim uljem.
3. korak
Kombinirajte nasjeckano meso rakova, zeleni luk i vrhnje. Kuhajte škampe na laganoj vatri nekoliko minuta, a zatim ostavite da se ohlade. Možete ih staviti u hladnjak na 10-15 minuta.
4. korak
U sredinu svake škampe stavite nadjev od mesa od rakova u obliku male kuglice. Zarolajte rubove škampa da oblikujete kuglu s repom. Da bi obradak ostao u ovom obliku, zamotajte ga prozirnom folijom i stavite na neko vrijeme u hladnjak.
Korak 5
Kad poslužujete jelo, možete ga začiniti kuhanim umakom ili poslužiti odvojeno. Uz to, svaka kuglica može biti ukrašena biljem ili listom mente.
