Prije stotinu godina uopće nije bilo hladnjaka. Ali ljudi su nekako znali čuvati hranu u toplo doba. Tada kuhari nisu bili ništa manje vješti nego sada, a svaki je kuhar imao svoju metodu i svoje znanje.
Dakle, ovaj se recept priprema u marinadi od octa, pa je stoga bio vrlo popularan u stara vremena. Najvjerojatnije je ovo arapsko jelo, ali u Europi i Americi vole ga kuhati u mnogim restoranima i u domaćoj kuhinji vrlo je popularno, jer ga je vrlo jednostavno pripremiti.
Escabeche je metoda u kojoj se hrana dugo ne kvari. Ovo je nešto slično marinadi, ali njegova je razlika u tome što se meso proizvoda prvo mora popržiti, a tek onda preliti marinadom koja se priprema metodom koja će biti navedena u nastavku u receptu.
Obično se kao glavni proizvod uzima meso ribe, piletine ili kunića. U modernim hladnjacima kuhana hrana od escabechea može se čuvati do dva tjedna.
Treba napomenuti da ovo jelo nije u potpunosti zdravo i dijetetski, ali ako nema kontraindikacija, može se koristiti prilično često.
Dakle, ovo jelo uključuje:
• Riblji file, oko 450 grama
• 2 žlice brašna
• 4 do 5 češnja češnjaka
• Luk, 1 glava
• Maslinovo ulje, 100 grama
• Vinski ocat, oko 300 ml
• Sol, papar po ukusu
• Lovorov list
• Timijan, ružmarin
• Granulirani šećer
Ovo se jelo priprema s bilo kojom ribom, možete čak i miješati različite ribe. To vam neće pokvariti okus. Prvi korak je rezanje ribe ili njezine slabine na komade. Veličina komada ovisi o želji domaćice, tada sve trebate posoliti i popapriti te pripremiti za prženje. Brašno se ulije u ravni tanjur, a zatim se u njemu uvaljaju komadi ribe - i to je to, možete ga pržiti, ne zaboravljajući otresati višak brašna.
Riba se prži na vrućem ulju, kao i obično, a zatim je treba staviti na pripremljeni tanjur. U ovu se tavu dodaje ulje, a domaćica nastavlja pržiti luk izrezan na kolutiće. Ljubitelji ljute mogu dodati ljutu papriku.
Zatim se u tavu doda ocat, malo šećera i soli, sve to ključa dvije minute i riba se vraća u tavu. Ako riba nije u potpunosti prekrivena marinadom, možete dodati vodu i pustiti da sve vrije jednu ili dvije minute, a zatim ukloniti s vatre i staviti u hladnjak.
Riba se čuva u escabecheu u hladnjaku u staklenoj posudi.
Prilikom posluživanja možete ga posipati sjeckanim maslinama, ali sam po sebi ima dobar okus.
