Caponata je sa Sicilije. Ovo je ukusno hladno predjelo koje se poslužuje odvojeno ili kao dio crostinija ili bruschette. Predjelo je prikladno i kao prilog glavnim jelima. U zatvorenoj posudi može se čuvati u hladnjaku četiri dana.
Nužno je
- Za šest porcija:
- - patlidžan - 800 grama;
- - zlatne grožđice, zelene masline bez koštica - po 100 grama;
- - ocat od bijelog vina - 50 mililitara;
- - jedan luk, stabljika celera;
- - tri zrele rajčice;
- - tri režnja češnjaka;
- - pasta od rajčice, šećer, pinjoli - po 2 žlice;
- - kapari - 1 žlica;
- - mljeveni papar, sol, šaka listova zelenog bosiljka.
Upute
Korak 1
Patlidžane narežite na kockice ili klinove. Nasjeckajte luk, nasjeckajte i češnjak i celer. Izrežite koru na rajčici, umočite petnaest sekundi u kipuću vodu, prelijte hladnom vodom i uklonite koru.
Korak 2
Zagrijte malo maslinovog ulja u loncu. Popržite patlidžane na jakoj vatri, trebali bi malo porumeneti. Prebacite u posudu.
3. korak
U istoj posudi na srednje jakoj vatri popržite celer i luk. Nakon pet minuta dodajte češnjak, pržite još minutu. Dodajte tijesto od rajčice, pržite dok slatkog mirisa ne bude. Dodajte rajčice narezane na kockice, ulijte vodu (70 ml), ostavite da krčka sedam minuta.
4. korak
Umaku dodajte grožđice, nasjeckane kapare i masline. Ulijte ocat, dodajte sol i šećer. Pustite da vrije oko tri minute. Dodajte patlidžan, zagrijte pet minuta.
Korak 5
Dobivenu kaponatu premjestite u posudu i pustite da se ohladi. Dodajte nasjeckani bosiljak i pinjole. Miješati. Prije posluživanja ostavite jelo da odstoji desetak minuta na sobnoj temperaturi.
