Nježni, gusti, mirisni - svi su ti epiteti najbolji za juhu od pirea od gljiva. Najjednostavnija juha je juha od šampinjona. Možete dodati malo kozica ili sirovih kockica dimljene slanine kako bi bilo ukusnije. Vrganji zahtijevaju poseban odnos prema njima. Ovdje je najbolje dati prednost receptima majstora kulinarske umjetnosti. Kako napraviti juhu od pirea?
Nužno je
-
- Svježa krem juha od šampinjona
- 3 žlice maslaca
- 500 grama svježih šampinjona, narezanih na kriške
- 1 srednji luk
- nasjeckana na pola prstena ili bijeli dio od jedne stabljike poriluka
- 2 žličice brašna.
- 2 šalice vode.
- 2 šalice pilećeg temeljca
- ½ žličica svježe majčine dušice
- ½ žličica soli.
- 1/8 žličice mljevenog bijelog papra
- ½ šalica guste pavlake
- Juha od šampinjona u konzervi sa škampima
- 250 grama oguljenih velikih škampa
- 3 šalice pilećeg temeljca
- 2 žlice maslaca
- 1 glava luka
- narezan na pola prstena
- 2 stabljike peteljke celera
- 1 konzerva nasjeckanih šampinjona
- 1 žlica krumpirovog škroba
- ½ šalica guste pavlake
- 2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
- Smeđa juha od šampinjona i suhih vrganja od vrganja Gordona Ramsaya
- 10 grama suhih vrganja
- 1 1/2 žlice
- 1 glava luka
- oguljene i sitno nasjeckane
- 1 češanj češnjaka
- oguljene i sitno nasjeckane
- 15 grama maslaca
- 225 grama smeđih (kraljevskih) gljiva
- Morska sol i svježe mljeveni crni papar
- 30 grama suhog bijelog vina ili sherryja
- 600 mililitara pilećeg temeljca
- 50 ml teške kreme
- 1 žličica maslinovog ulja od tartufa (po želji)
- Šaka sitno nasjeckanog zelenog luka
Upute
Korak 1
Svježa juha od pirea od šampinjona U tavi na umjerenoj vatri otopite 2 žlice maslaca. Dodajte nasjeckane gljive i pržite dok ne postanu svijetlo zlatno smeđe. Gljive premjestite u posudu.
U istu tavu dodajte 1 žlicu ulja i pržite luk dok ne omekša. Dodajte brašno i pržite još 1 minutu. Sklonite tavu s vatre i stavite u lonac s pilećim temeljcem. Prokuhajte juhu i u nju stavite pržene gljive, luk i začine. Pirjajte na srednje jakoj vatri oko 15 minuta. Isključite vatru i uronite blender u juhu. Zatim trebate napraviti pire krumpir. Dobivenu juhu od pirea razrijedite teškom kremom. Ne zagrijavajte! Poslužite s krutonima i nasjeckanim svježim peršinom.
Korak 2
Juha od gljiva u konzervi sa škampima Ulijte 1 šalicu juhe u tavu i zagrijte škampe u juhi. Škampe izvadite šupljikavom žlicom, stavite na tanjur i pokrijte poklopcem. Ulijte juhu u lonac i zagrijte tavu na umjerenoj vatri. Otvorite staklenku šampinjona, ocijedite tekućinu. Stavite gljive u suhu tavu i pustite da preostala tekućina ispari. Dodajte maslac, luk i nasjeckani celer. Pirjajte gljive i povrće dok ne omekšaju, dodajte preostali temeljac u lonac i pustite da zavrije. Dodajte gljive s povrćem i pirjajte. Nakon 15 minuta ulijte malo juhe u šalicu, otopite u njoj krumpirov škrob. Isključite vatru i miješajte juhu u pireu. Ponovno uključite srednju vatru i ulijte juhu sa škrobom. Kuhajte dok ne postane gusto uz stalno miješanje. Isključite vatru i dodajte vrhnje. Umiješajte juhu od pirea. Stavite škampe na dno posuda za juhu, dodajte juhu od pirea i pospite nasjeckanim peršinom.
3. korak
Izrada smeđeg šampinjona od šampinjona i suhih vrganja od vrganja Gordona Ramsayja također je jednostavna: stavite suhe gljive u malu posudu i prelijte kipućom vodom tako da gljive u potpunosti pokrivaju. Dok se suhe gljive namaču (oko 10 minuta), poradite na ostalim sastojcima. Zagrijte maslinovo ulje u gustom loncu. U to stavite sitno nasjeckani luk i češnjak i pržite dok ne postane prozirno. U lonac dodajte maslac i kad se počne pjeniti dodajte nasjeckane šampinjone, sušene i nasjeckane vrganje. Miješajte i pirjajte na jakoj vatri 4-5 minuta, dok gljive ne porumene. Dodajte vino ili sherry i infuziju suhih gljiva. Pustite da se krčka, smanjite vatru i pirjajte oko 5 minuta. Pire juhu s miješalicom, dodajte vrhnje, sol i papar. Dodajte žlicu ulja od tartufa. Prije posluživanja juhu malo zagrijte, dodajte malo svježeg vrhnja da se na tanjuru napravi poznata "uvojka" i pospite nasjeckanim zelenim lukom.
