Koji Je Hmelj Potreban Za Pivo

Sadržaj:

Koji Je Hmelj Potreban Za Pivo
Koji Je Hmelj Potreban Za Pivo

Video: Koji Je Hmelj Potreban Za Pivo

Video: Koji Je Hmelj Potreban Za Pivo
Video: HMELJ je lek za NESANICU, uređenje CIKLUSA i ORGANE ZA VARENJE 2024, Ožujak
Anonim

Hmelj je jednogodišnja dvodomna penjačica iz porodice konoplje. Njegovi izbojci dosežu osam metara visine, a na jednoj biljci nalaze se muški i ženski cvatovi. Za kuhanje piva koriste se samo pahuljasti i mekani čunjevi koji su neoprašeni ženski cvjetovi, zapravo sadrže tvari potrebne za pivo.

Koji je hmelj potreban za pivo
Koji je hmelj potreban za pivo

Vrste hmelja za kuhanje piva

Hmelj se dugo koristi u pivarstvu. Kuhanje piva ugodne arome i posebnog okusa hmelja oduvijek je bio glavni zadatak pivara. Trenutno se u inozemstvu peletirani hmelj često koristi za izradu domaćeg piva. Izrađuje se od raznih biljnih sorti, pa kvaliteta hmelja izravno ovisi o sorti i načinu pripreme.

Da biste napravili visokokvalitetno domaće pivo, bolje je koristiti prirodne sastojke. U domaćem pivarstvu prirodni je hmelj svojom aromom i okusom nezamjenjiv. Služi kao stabilizator i bistrivač piva, a aroma svježeg hmelja djeluje umirujuće.

Količina hmelja koja se dodaje sladovini izravno ovisi o vrsti piva koje se kuha. Prema klasičnim receptima, na svakih deset litara piva dodaje se dvadeset grama hmelja. Potrebno je dati pivu ugodnu gorčinu i karakterističnu aromu, povećati prozirnost i stvaranje pjene. Ovaj prirodni antiseptik i konzervans ima sposobnost inhibiranja aktivnosti bakterija, pa stoga inhibira sladovin dušikov oksid.

Faze skakanja piva

Obično se postupak skakanja piva odvija u tri faze. Ako se pivo kuha od prirodnog slada, na početku kuhanja sladovine dodaje se hmelj. Ovo je prvo poskakivanje i služi za dodavanje gorčine pivu. U drugoj fazi, hmelj se dodaje dvadeset do trideset minuta prije kraja pripreme sladovine. Ovaj postupak pivu daje sofisticirani hmeljni okus. Treća faza je kada se hmelj dodaje pet minuta prije kraja postupka kuhanja i daje pivu jedinstvenu aromu hmelja.

Klasično pivo uključuje ove tri metode. Iznimka su posebna piva i domaće pivo. U tim se slučajevima hmelj uvodi tijekom fermentacije sladovine, kao i mlado pivo. Njegova čistoća je od posebne važnosti u ovim fazama.

Za posebnu aromu hmelja - dodaje se u drugoj fazi fermentacije piva, u vrijeme smanjenja fermentacije i slijeganja kvasca na dno, ili tijekom pakiranja mladog i domaćeg piva u staklene posude za odležavanje. Tijekom fermentacije sladovine i starenja piva koristi se granulirani hmelj koji se čuva u zatvorenoj ambalaži, što u potpunosti isključuje kontakt s zrakom. Pivari ponekad pivu dodaju hmelj nakon što ga ulijeju votkom ili alkoholom.

Preporučeni: