Postoji mnogo recepata za punjene tikvice. Mogu se puniti mljevenim mesom, piletinom, povrćem. Ali u francuskoj kuhinji postoji još jedan izvorni recept, koji predviđa uvođenje kestena u punjenje.
Nužno je
-
- 2 tikvice;
- 300 g sirovih kestena;
- 200 g gljiva;
- 1 glava luka;
- 2-3 češnja češnjaka;
- hrpa zelenila;
- maslinovo ulje;
- sir emental ili parmezan (nije obavezno);
- sol i papar.
Upute
Korak 1
Pripremite kestene. Skinite ljusku sa sirovih orašastih plodova. Najlakši način da to učinite je da ih lagano pržite na suhoj tavi. Kad je ljuska napukla, maknite kestene s vatre i ogulite. Dovedite ih u pripravnost u dvostrukom kotlu na 5 minuta. Ako ga nemate, oguljene orahe jednostavno pržite na štednjaku dodatnih 5 minuta, iako će to malo promijeniti okus kestena. Nakon kuhanja ohladite ih, sitno nasjeckajte i stavite u posudu.
Korak 2
Ogulite i nasjeckajte luk na male kockice. Pržite ga u tavi na vrućem biljnom ulju 3-4 minute. Prebacite na kestene. Gljive temeljito isperite u nekoliko voda, posebno ako su sakupljene u šumi. Nasjeckajte ih i kuhajte poput luka. Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje poput peršina i bosiljka te dodajte kestenima i gljivama.
3. korak
Pazite na tikvice. Tikvice najbolje odgovaraju za ovaj recept. Prerežite ih uzdužno, a ako su tikvice jako dugačke, onda ih prerežite. Žlicom pažljivo uklonite pulpu, sitno nasjeckajte i dodajte smjesi s kestenima. Začinite solju i paprom, temeljito promiješajte. Tikvice napunite nadjevom. Po želji pospite malo naribanog ementala ili parmezana.
4. korak
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Namažite lim za pečenje uljem i stavite polovice tikvica nadjevom prema gore. Pecite ih oko 15 minuta. Spremnost možete provjeriti probijanjem tikvica vilicom. Ako postane mekano, jelo je gotovo.
Korak 5
Tikvice poslužite kao vruće predjelo ili glavno jelo, popraćeno balzamičnim octom ili umakom od vinaigrette. Potonji je napravljen od mješavine dijonske gorušice s maslinovim uljem i malo octa, željenog vina. Najlakše vino pogodno je za tikvice, na primjer, ruža iz doline Rhone.
