Svinjetina je jedna od najčešćih vrsta mesa. Jela od svinjetine su svestrana i savršena i za svečani stol i za obiteljsku večeru. Ovo se meso može peći, pržiti, iz njega izlaze lijepi i ukusni kolutići. Mesna jela mogu se beskrajno nadopunjavati raznim prilozima, umacima, nadjevima, začinima.
Svinjetina u umaku s gljivama u tavi
Ovo jelo svidjet će se ljubiteljima začinjene hrane. Meso prema ovom receptu izlazi sočno, mekano, a sos je ispunjen aromom gljiva.
Trebat će vam:
- 500 g svinjetine;
- ¾ čaše pšeničnog brašna + 3 žlice odvojeno;
- sol i crni papar po ukusu;
- 3 žlice maslinovog ulja;
- 2 žlice maslaca;
- 400 g gljiva (šampinjoni);
- 1 mali luk;
- 5 žličica Worcestershire umaka (nije obavezno)
- 3 češnja češnjaka;
- 1 grančica svježeg ružmarina ili 1 žličica suhog;
- 1,5 šalice mesne juhe (ili vode);
- 1 šalica kiselog vrhnja ili grčki jogurt
- 100 g špinata;
- svježi peršin za ukras.
Korak 1. Svinjetinu narežite na kriške, kao za kotlete. Začinite solju i paprom. Posebno kombinirajte ¾ šalice pšeničnog brašna sa soli i mljevenim crnim paprom u širokoj zdjeli. Svaki komad svinjetine umočite s obje strane u brašno.
Korak 2. U velikoj tavi zagrijte 3 žlice maslinovog ulja i 1 žlicu maslaca na jakoj vatri. Zatim rasporedite meso i pržite sa svake strane 3-5 minuta dok ne porumeni. Prebacite meso na zaseban tanjur.
Korak 3. Operite gljive, ogulite, izrežite. Ogulite i nasjeckajte luk.
Korak 4. U istoj tavi zagrijte 1 žlicu maslaca. Rasporedite gljive i luk, dodajte nekoliko kuglica Worcestershire umaka po želji. Kuhajte na umjerenoj vatri 5 minuta uz povremeno miješanje.
Korak 5. Provucite češnjak kroz prešu za češnjak i dodajte povrću. Dodajte 3 žlice pšeničnog brašna i ružmarina radi okusa.
Korak 6. Ulijte mesnu juhu (ili, ako je nema, vodu), promiješajte. U roku od 5 minuta, tekućina će se početi postupno zgušnjavati. Nježno dodajte grčki jogurt ili kiselo vrhnje. Miješajte dok ne postane glatko. Dodajte špinat.
Korak 7. Stavite svinjetinu u umak, poklopite i pirjajte još 3-5 minuta.
Gotovo jelo ukrasite grančicama peršina.
Svinjetina s gljivama, rajčicama i paprikom
Recept je za 4-6 porcija. Ukupno vrijeme kuhanja je 50 minuta.
Trebat će vam:
- 500 g svinjetine;
- 2 žlice slatke suhe paprike;
- sol i crni papar po ukusu;
- 2-3 žlice maslinovog ulja;
- 300 g šampinjona;
- 1 srednji luk;
- 1 češanj češnjaka;
- ½ žličice sušene majčine dušice;
- ½ žličica kima;
- 400 g rajčice u konzervi ili svježe bez kože;
- ½ šalica pilećeg temeljca (ili vode)
- 2/3 šalice kiselog vrhnja.
Korak 1. Isperite meso, uklonite žile i narežite svinjetinu na velike kocke. Stavite meso u posudu i začinite s 1 žlicom paprike, soli i svježe mljevenim crnim paprom.
Korak 2. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikoj tavi s teškim dnom. Pržite meso na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje 5-6 minuta dok ne porumeni.
Korak 3. Prebacite svinjetinu u zasebnu posudu. Isperite šampinjone, ogulite i izrežite. Ogulite i nasjeckajte luk.
Korak 4. U vruću tavu ulijte 1 žlicu maslinovog ulja. Dodajte gljive, pržite 5 minuta. Gljive prebacite na svinjetinu.
Korak 5. Stavite nasjeckani luk u tavu, pržite 3-5 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak, još 1 žlicu paprike, timijan, kim, promiješajte i kuhajte 1-2 minute.
Korak 6. U tavu ulijte pileću juhu (vodu) i rajčicu bez kože (konzerviranu ili svježu). Prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta.
Korak 7. Stavite komade svinjskog mesa, gljive u juhu, pokrijte i pirjajte još 10 minuta, dok meso ne omekša. Maknite s vatre, dodajte kiselo vrhnje, promiješajte. Poslužite vruće.
Meso od štruca s kobasicama, višnjama i gljivama
Bilo koji sastojak može se koristiti kao nadjev za mesnu štrucu: jaja, začinsko bilje, povrće, zeleni grašak itd.
Trebat će vam:
- od 1,7 kg do 2 kg svinjskog mesa;
- 200 g gljiva;
- 2 žlice maslinovog ulja;
- 1 šalica nasjeckanog luka
- 4 češnja češnjaka, nasjeckana;
- 4 kobasice;
- ½ šalica nasjeckanog peršina;
- 1 žlica svježeg ružmarina (po želji)
- ½ šalica sušenih trešanja;
- 3 šalice nasjeckanog ustajalog kruha
- 1,5 žličice soli;
- 1 žličica mljevenog crnog papra;
- ¼ čaša pileće juhe;
- 1/3 šalice meda
- 3 žlice senfa (može se koristiti Dijon).
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Korak 2. Izrežite meso kao što je prikazano na donjoj slici.
Korak 3. Zagrijte maslinovo ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, češnjak, pirjajte 3-4 minute, dok povrće ne porumeni.
Korak 4. Izrežite gljive i kobasice, dodajte u tavu, promiješajte.
Korak 5. Dodajte peršin, timijan, višnje, kruh, sol, crni papar. Ulijte pileću juhu. Maknite tavu s vatre i dobro promiješajte.
Korak 6. Rasporedite meso na stol. Ravnomjerno rasporedite nadjev, odstupajući 1,5 cm od ruba. Zamotajte meso u kolut. Učvrstite nitima da se tijekom pečenja ne otvori.
Korak 7. Kombinirajte med, senf, malo soli i crni papar u maloj posudi. Kistom premažite pripremljeni kolut za pečenje.
Korak 8. Pecite mesnu štrucu prvo 15 minuta na 200 stupnjeva, a zatim 30-40 minuta na 160 stupnjeva. Prije rezanja ostavite kuhano jelo da se ohladi 10 minuta.
Punjena svinjska reza u pećnici
Ovo jednostavno, ali originalno i izdašno jelo učinit će prekrasan ukras za stolom za večeru.
Trebat će vam:
- 1 kg svinjskog mesa;
- 300 g nasjeckanih gljiva (šampinjoni);
- 3 žlice maslinovog ulja;
- ¼ žličica soli;
- crni papar po ukusu;
- 1 žličica origana;
- 1-2 žličice nasjeckanog ružmarina;
- 1 žlica nasjeckanog peršina;
- 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckani
- 6 kriški tanko narezane slanine.
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
Korak 2. Ogulite i izrežite šampinjone. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u tavi, dodajte gljive, sol, crni papar, origano, ružmarin, peršin, češnjak. Smanjite vatru, pirjajte 10-15 minuta.
Korak 3. Napravite 6 utora u mesnom rezanju, 2-2,5 cm prije kraja. U svaki utor umetnite komad slanine i žlicu nadjeva od gljiva.
Korak 4. Stavite meso na lim za pečenje, pospite začinima, solju i paprom. Pecite 50-60 minuta. Ostavite da se meso ohladi 5-10 minuta prije rezanja.
Meso od štruce s gljivama
Trebat će vam:
- 1 kg svinjskog fila;
- 400 g gljiva (šampinjoni);
- 4 češnja češnjaka;
- 2 žlice maslinovog ulja;
- 2 žličice bilo koje zelje;
- 1 žličica soli;
- svježe mljeveni crni papar;
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
Korak 2. Gljive, češnjak, 1 žlica maslinovog ulja, papar, začinsko bilje, sol, pržite 10 minuta na tavi.
Korak 3. Izrežite rezu tako da dobijete jedan sloj.
Korak 4. Širite nadjev od gljiva, udaljen 2 cm od rubova. Zarolajte u rolat. Po želji meso možete dodatno posipati solju, paprom i začinima.
Korak 5. Stavite meso u veliku tavu i dodajte maslinovo ulje. Pržite s nekoliko strana dok rolada ne dobije oblik. Prebacite meso u pećnicu i pecite još 20-30 minuta. Ostavite da se kolut ohladi 5 minuta prije rezanja.
Svinjski kotleti sa slaninom i gljivama
Trebat će vam:
- 700-800 g svinjskog mesa;
- 6 komada slanine;
- sol i crni papar po ukusu;
- 400 g šampinjona;
- 2 češnja chanoka, sitno nasjeckana;
- 1 žlica maslinovog ulja;
- 2 žlice pšeničnog brašna;
- 2/3 šalice pilećeg temeljca
- ½ šalica teške kreme;
- zelje za ukras.
Korak 1. Slaninu sitno nasjeckajte. Pržite ga u tavi dok ne porumeni. Premjestite slaninu u zasebnu posudu.
Korak 2. Meso narežite na kriške za kotlete. Začinite solju i paprom. Pirjajte meso na umjerenoj vatri 4 minute sa svake strane. Meso odvojite na zaseban tanjur.
Korak 3. Ogulite gljive, nasjeckajte, dodajte češnjak i pržite na tavi, posolite. Po želji dodajte malo maslinovog ulja. Kuhajte 5 minuta. Dodajte 2 žlice brašna, promiješajte. Ulijte pileću juhu, pustite da zavrije. Dodajte gustu pavlaku, promiješajte i ponovno prokuhajte. Smanjite vatru.
Korak 4. Stavite svinjetinu i slaninu u umak. Poklopiti i kuhati 5 minuta.
Gotovo jelo ukrasite svježim začinskim biljem.
