Pravilno kuhano teleće srce nježno je, izvrsne arome. Dobro prženo i posluženo s mirisnim umakom, srce je hranjivo i ukusno, izvrsno je za dijetalnu hranu. Ne zaboravite na financijske koristi: iznutrice, uključujući teleće srce, mnogo su jeftinije od mesa.
Nužno je
-
- teleće srce;
- sol;
- mljeveni bijeli papar;
- biljno ulje;
- maslac;
- ljutika;
- svježi šampinjoni;
- juha zelje;
- suho bijelo vino;
- krema svježa.
Upute
Korak 1
Stavite svježe teleće srce na najmanje sat vremena u hladnu vodu da se ocijedi sva krv. Po potrebi odrežite višak masnoće. Nakon toga temeljito ga isperite pod hladnom vodom i pobrišite papirnatim ručnikom, prerežite na polovice (težina srca treba biti oko 750-800 grama). Uklonite sve postojeće filmove, hrskavicu i vene. Začinite solju i paprom svježe mljevenim bijelim paprom. Stavite tavu na vatru i na njoj zagrijte 1 žlicu biljnog ulja i 1 žlicu maslaca. Na ulju duboko popržite polovice telećeg srca, a zatim pokrijte tavu i pirjajte oko 10 minuta na laganoj vatri.
Korak 2
Pripremite umak. Da biste to učinili, ogulite 3 srednje lukove i sitno ih nasjeckajte. Uzmite 150 grama svježih šampinjona, odrežite dno nogu, obrišite papirnatim ručnikom (ne trebate ih prati) i izrežite na kriške, a zelje juhe - na trake. Uzmite malu šerpicu i u njoj zagrijte 40 grama maslaca, u nju stavite luk i gljive i dinstajte 10 minuta. Dodajte 125 ml bijelog vina i malo prokuhajte. Prelijte s 4 žlice krem kreme i pirjajte još nekoliko minuta.
3. korak
Pržena teleća srca narežite na tanke ploške na pladnju i prelijte kuhanim slanim umakom. Srca iznutra trebala bi imati nježno ružičastu boju. Poslužite s okruglicama ili salatom. Bijelo bordo vino dobro djeluje kao piće.
