Tradicionalna salata Olivier gotovo je neizostavna na svakom slavlju. Njegov je recept gotovo ustaljen, sastojci su lako dostupni. Ali okus salate kod svake je domaćice drugačiji. Najčešće razlika u receptima leži u upotrebi mesnih komponenata: kobasica, govedine ili piletine.
Izvorni recept za salatu Olivier, koji je izumljen prije gotovo 200 godina, bitno se razlikuje od ovog koji danas koristimo. Ranije su se, prema nekim izvorima, za njegovu pripremu koristili jastog, kavijar i kapari. Kasnije su jastoge zamijenili rakovi, a kapare kiseli krastavci. Sada je Olivier recept postao mnogo jednostavniji i pristupačniji. Doživio je mnoge promjene, prilagođene našim mogućnostima i novčaniku. Rezultat je ukusna, jednostavna i kalorična salata. Za to uvijek postoje sastojci, a okus se jako razlikuje od različitih domaćica. Čini se da su sastojci slični, ali okus je drugačiji. Ovisi o jednom od glavnih sastojaka - mesu. Najčešće se Olivier priprema s govedinom ili piletinom, rjeđe s kobasicom.
Pileća salata
Ovo je najpovoljnija i relativno jeftina opcija salate. Piletina je jeftinija od dobre liječničke kobasice. Pogledajmo korak po korak faze izrade salate kod kuće.
Omjer sastojaka uzimamo na temelju broja gostiju za koje pripremamo salatu. Povrće kuhamo po cijeni od jednog krumpira po osobi. Uz to, ovisno o apetitu gostiju, dodamo jedan ili dva krumpira, u slučaju da netko želi dodatak. Potrebno je uzeti krumpir iste veličine kako bi se istovremeno kuhao. Ostatak sastojaka uzimamo po ukusu. Omjer se može podešavati tijekom postupka kuhanja. Ako vam se čini da nešto nedostaje, tada sastojak koji nedostaje možete dodati u pravoj količini. Stoga je povrće bolje kuhati s rezervom. Domaćice obično izgledom salate utvrde što je tamo malo ili puno i prilagode okus tijekom postupka pripreme.
Sastojci:
- Krumpir (6 kom.);
- Mrkva (1 kom.);
- Piletina ili dva pileća prsa (500 g);
- Pileća jaja (5 kom.);
- Zeleni luk ili luk (50 g);
- Zeleni grašak (banka);
- Zeleni ili kiseli krastavci (2 kom.);
- Majoneza ili kiselo vrhnje po ukusu;
- Sol.
Koraci kuhanja:
-
Povrće (krumpir i mrkva) mora se temeljito oprati i kuhati dok ne omekša na laganoj vatri. Provjerite spremnost tankim nožem. Pažljivo probodite krumpir nožem, trebao bi ući bez otpora. Poželjno je povrće kuhati dan prije da se potpuno ohladi, inače će krumpir biti teško izrezati, a bit će škroban, zalijepljen za nož, a salata neće ispasti ukusna. Nije dopušteno koristiti krumpir ispucan tijekom postupka kuhanja. Stoga je najbolje kuhati krumpir s marginom.
- Kuhajte jaja na dan kuhanja da zadrže nježnost. Kuhajte ih na laganoj vatri, a zatim ohladite pod mlazom hladne vode.
- Preporučljivo je piletinu kuhati cijelu, tako da meso bude nježno i sočno. Nježno ga umočite u kipuću vodu, 10 minuta nakon vrenja, posolite vodu. Kuhajte dok ne omekša. Važno je ne prekuhati da se piletina ne raspadne i ne postane vlaknasta. Možete koristiti pileća prsa. Bolje ih je uzimati na kostima i s kožom, tako da meso nakon ključanja bude sočnije. Prije upotrebe rashladite meso na tanjuru na sobnoj temperaturi kako biste izbjegli opekline i ostavili višak tekućine da stakne.
-
Kuhajte mrkvu dok ne omekša. Salatu čini svjetlijom. Povrće ima svoj vlastiti jak okus, važno je ne prebacivati ga. Možete uzeti konzerviranu mrkvu s graškom. U konzerviranoj hrani mrkva je vrlo mekana i nema svoj izraženi okus. Povrće: ogulite i sitno narežite krumpir i mrkvu. Stavili smo ih u posudu za salatu.
Slika - Svakako biste trebali probati zeleni grašak prije dodavanja u salatu. Tvrdi grašak može pokvariti okus salate. Otvorite staklenku i ispustite tekućinu kroz cjedilo. Dodajte grašak u posudu za salatu s povrćem.
- Pileće meso bez kože sitno nasjeckajte na komade i dodajte povrću, lagano miješajte sve žlicom kako ne biste zdrobili grašak.
-
Ogulite i nasjeckajte jaja nožem ili rezačem jaja. Pomiješajte sa salatom.
Slika -
Olivieru se dodaju i luk i zeleni luk - tko nešto voli ili ima nešto na raspolaganju. Zeleni luk salati daje neku pikantnost, ugodan okus i aromu, ali istodobno u njoj nema oštrine, a na zubima se ne "hrska" poput luka. Uz to, ne vole svi luk. Mnogo ovisi o kulinarskim preferencijama obitelji. Luk operite i sitno nasjeckajte. Dodati u salatu.
Slika - Sljedeći sastojak su krastavci. Možete koristiti i svježe i ukiseljene ili ukiseljene krastavce. Ovisi koja vam se verzija salate više sviđa. Ako koristite ukiseljene krastavce, budite spremni da salati daju okus kiselog krastavca i začina koji su korišteni za marinadu. Bolje je koristiti kisele krastavce ili one svježe. Ako krastavci imaju tvrdu kožicu, tada se prvo mora očistiti. Krastavce narežite na male kockice. Važno je zapamtiti da ako salatu ne planirate odmah staviti na stol, u salatu ne možete dodati krastavce. Dodaju se u salatu prije odijevanja i posluživanja. Ali trebali bi biti prikladni u zasebnoj posudi kako ih ne bi na brzinu usitnili.
-
Olivier preljev za salatu obično je majoneza. Ali neki ljudi vole ovo jelo s vrhnjem. Salatu začinite nakon dodavanja krastavaca. To se radi u posudi za salatu u kojoj se jelo pripremalo; trebalo bi biti dovoljno duboko da se lako pomiješaju svi sastojci. Tada ćete ga trebati prenijeti u čistu posudu za salatu. Obično je Olivier začinjen u dva koraka. Na početku dodajte majonezu, promiješajte i dodajte malo soli. Pustite da odstoji nekoliko minuta. U to vrijeme salata se namoči u dresing i posoli. Ako ga odmah stavite na stol, možda je malo suh, pa biste ga definitivno trebali pokušati ponovno i dodati majonezu. Ako je potrebno, dodajte još malo soli. Neki salatu ne solite ako se dodaju ukiseljeni krastavci, pa morate svaki put probati prije posluživanja, jer se omjeri povrća mogu malo razlikovati ili su krastavci više (manje) slani nego inače.
Slika
Korisni savjeti
Salata je vrlo zadovoljavajuća, sadrži puno ugljikohidrata, masti i proteina. Ne biste je trebali zloupotrijebiti za ljude koji imaju tendenciju prekomjerne tjelesne težine ili metaboličkih poremećaja. Ponekad pokušavaju smanjiti njegov sadržaj kalorija dodavanjem posne majoneze, ali mora se zapamtiti da takva majoneza ne sadrži jaja, t.j. bjelančevine. U njemu ima toliko masti, ako ne i više, a umjesto jaja dodaje se brašno ili škrob, t.j. ugljikohidrati. Bolje je da sami napravite majonezu:
Da biste to učinili, u posudu za ručni blender pomiješajte 150 ml biljnog ulja, jedno jaje, žličicu senfa i četvrtinu žličice soli. Možete dodati i mljevenu papriku. Umočite blender u posudu sa sastojcima i uključite ga na maksimalnoj brzini 5 sekundi, a zatim nekoliko puta uključite blender s kratkim stankama dok majoneza ne postigne željenu debljinu. Ne čuva se dugo, pa ga je uputno kuhati toliko da se može istodobno konzumirati.
Ponekad se ribane jabuke dodaju u Olivier salatu. Prethodno se očiste s kože i utrljaju na gruboj ribež. Odmah dodajte salati tako da pektin u zraku nema vremena za pokoravanje. Ali ne sviđa se svima ova verzija salate. Jabuke jako mijenjaju ukus. Ako prije niste pripremali salatu s ovim sastojkom, onda je bolje kuhati malo za test, kako biste odlučili vrijedi li je dodavati sljedeći put.
