Paella je klasično španjolsko jelo. Tradicionalni sastojci, osim obvezne riže, kreću se od povrća i zečjeg mesa do patki i grožđanih puževa. Inačica s piletinom i morskim plodovima naziva se miješana paella, a sadrži i začinjene španjolske chorizo kobasice.
Mješoviti sastojci paelle
Za poznatu mješovitu paellu uzmite:
- 2 srednje zrele rajčice;
- 16 velikih oguljenih škampa;
- 1 žličica dimljene paprike;
- svježe mljeveni crni papar;
- 500 grama mesa od pilećih butina, bez kože i kostiju;
- 250 grama chorizo kobasica;
- 2 žlice maslinovog ulja;
- 1 glavica luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 prstohvat šafrana;
- 2 šalice paella riže;
- 1 žličica sitno mljevene soli;
- 4 šalice pileće juhe;
- 16 dagnji;
- 2 žlice nasjeckanog talijanskog peršina;
- 2 limuna.
Riža paella je riža okruglog zrna sorte Bomba ili Valencia.
Recept za paelju od piletine i morskih plodova
Rajčice operite i prerežite na pola. Uklonite sjeme, naribajte pulpu. Zaustavite se kad dođete do kože i odbacite je. Trebali biste dobiti oko ¾ šalice soka i pulpe od rajčice. Ogulite luk i narežite na male kockice. Nasjeckajte češnje češnjaka.
Stavite škampe u posudu i začinite s ¼ žličice dimljene paprike, prstohvatom soli i crnim paprom. Dobro promiješajte i stavite u hladnjak. Pileće meso nasjeckajte na velike komade, također posolite i popaprite u zasebnoj posudi i ostavite sa strane.
Izrežite chorizo na kriške širine 1 centimetar. Stavite duboku tavu, ili po mogućnosti wok, na vatru i zagrijte. Složite komade kobasica i kuhajte uz povremeno miješanje dok chorizo ne počne smeđe. Uklonite kobasicu kliještima ili žlicom s prorezima i stavite na zaseban tanjur.
Chorizo - suhe dimljene svinjske kobasice sa začinima.
Stavite piletinu u tavu ili wok gdje se pržio chorizo. Ako masnoća od kobasica nije dovoljna, dodajte 1-2 žlice maslinovog ulja. Pržite dok ne porumeni i stavite s kobasicom.
Pirjajte luk dok ne omekša, dodajte češnjak, preostalu papriku i šafran, promiješajte i kuhajte oko 30 sekundi. Ulijte pulpu rajčice sa sokom i pirjajte oko 3 minute. Dodajte rižu, promiješajte, ulijte juhu i ponovno promiješajte, glatko, tako da riža ravnomjerno leži na vrhu. Na vrh stavite chorizo i piletinu, ne miješajte! Od sada, kako biste pripremili pravo jelo, ne smijete mu se miješati. Poklopiti i pirjati na umjerenoj vatri oko 12 minuta. Skinite poklopac i dodajte škampe i školjke, ponovno pokrijte i kuhajte još 12 minuta. Uklonite sve školjke školjki koje se nisu otvorile i bacite prije posluživanja. Paellu pospite peršinom. Limun narežite na klinove i zabodite u rižu. Na fotografiji s ovim jelom možete vidjeti da se uvijek poslužuje na stolu točno u jelu.
