Goveđa jetra jedan je od najomiljenijih i najčešće konzumiranih nusproizvoda. Blagodati jetre teško se mogu precijeniti. Sadrži cjelovite proteine, korisne aminokiseline, veliku količinu željeza, bakra, fosfora, vitamine skupina B, E, K, D. Uključivanje jetrenih jela u prehranu povoljno djeluje na rad mozga, povećava imunitet, a također štiti tijelo od posljedica konzumiranja alkohola i pušenja duhana.
Recept od goveđe jetre u kiselom vrhnju
Za pripremu jetre u kiselom vrhnju trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 500 g goveđe jetre;
- 50 g svinjske masti;
- 80 g mrkve;
- 120 g luka;
- 400 g kiselog vrhnja;
- 40 g brašna;
- zelenilo peršina;
- sol.
Goveđu jetru operite, lagano istucite drvenim batom i očistite od žučnih kanala i filma. Zatim narežite na kriške, posolite, pospite paprom i uvaljajte u brašno. Rastopite svinjsku mast u tavi i u njoj popržite sitno nasjeckani luk i mrkvu. Dodajte jetru i pržite je uz povremeno miješanje. Kad je jetra spremna, ulijte kiselo vrhnje i malo juhe ili vode. Pokrijte posudu poklopcem i dinstajte jetru na laganoj vatri 5-10 minuta nakon ključanja.
Stavite kriške gotove jetre na posudu. Umak od kiselog vrhnja dobiven tijekom dinstanja posolite i prelijte jetrom. Odozgo pospite sitno nasjeckanim peršinom.
Recept za jetru s gljivama u umaku od kiselog vrhnja
Da biste kuhali goveđu jetru u umaku od kiselog vrhnja prema ovom receptu, morate uzeti:
- 700 g goveđe jetre;
- 300 g svježih gljiva;
- 1 glavica luka;
- 3-4 žlice. l. pšenično brašno;
- 150 g kiselog vrhnja (15-20%);
- biljno ulje;
- 1 lovorov list;
- papar u zrnu;
- mljeveni crni papar;
- granulirani šećer;
- sol.
Isperite jetru, uklonite filmove i žučne kanale. Zatim narežite na kriške srednje veličine, svaku pohajte u brašnu i pržite na biljnom ulju na jakoj vatri dok gotovo ne skuhate. Zatim sol i papar jetre pržite još 5-7 minuta.
Ogulite luk i narežite na male komadiće. Gljive vrlo temeljito obrišite vlažnom krpom, izrežite na tanke kriške i pržite na biljnom ulju zajedno s lukom. Nakon toga prebacite na tavu u jetru.
Pomiješajte kiselo vrhnje 15-20% masnoće sa 100 mililitara vode i pustite da zavrije. Dodajte lovor, sol, granulirani šećer i mljevenu papriku po ukusu. Ulijte kipuću smjesu u tavu na jetru s gljivama i lukom i pirjajte na laganoj vatri ispod zatvorenog poklopca 15 minuta.
Goveđu jetru poslužite s dobivenim umakom od kiselog vrhnja.
Recept za jetru dinstan sa suhim gljivama
Da biste pripremili jetru u umaku od rajčice i kiselog vrhnja, dinstanu sa suhim gljivama, trebat će vam:
- 500 g goveđe jetre;
- 100 g suhih gljiva;
- 1 glavica luka;
- 4 žlice. l. kiselo vrhnje;
- 2 žlice. l. pasta od rajčice;
- 4 žlice. l. mast;
- papar;
- sol.
Suhe gljive namočite u hladnoj vodi 8-10 sati, a zatim prokuhajte. Ulijte juhu u zasebnu posudu, a gljive sitno nasjeckajte. Ogulite luk, nasjeckajte na sitne komade i pržite zajedno s pripremljenim gljivama na biljnom ulju. Začinite solju i paprom.
Isperite goveđu jetru, očistite je od žučnih kanala i filmova. Zatim narežite na male kriške i pržite u loncu sa svinjskom masti 10-15 minuta. Dodajte pržene gljive s lukom, kiselo vrhnje, tijesto od rajčice, začinite solju i paprom. Dobro promiješajte, podlijte juhom od gljiva i pirjajte još 15-20 minuta dok ne omekša.
