Recept za tradicionalnu dijonsku gorušicu nužno uključuje sjeme smeđe ili crne gorušice i bijelo vino, često se u začin dodaju i drugi začini, ali oni nisu potrebni. Gotova dijonska gorušica je kremasta, blijedožute boje.
Jednostavni recept iz Dijon senfa
Za kuhanje senjona Dijon neće vam trebati više od minute, ali morat ćete pričekati otprilike jedan dan da namočene sjemenke nabubre i ohladi gotov proizvod najmanje 12 sati prije nego što ga možete pojesti. Imajte to na umu kada poslužujete pečenje, kebab ili ribu s ovim domaćim okusom. Za jednu šalicu senjona Dijon trebat će vam:
- 4 žlice sjemenki smeđe gorušice;
- 4 žlice sjemenki žute gorušice;
- ½ čaša suhog bijelog vina;
- ½ šalice octa od bijelog vina;
- ½ žličice sitno mljevene soli.
U početku se dijonska gorušica radila s "kiselim sokom" - sokom cijeđenim od nezrelog grožđa, jabuka ili drugog nezrelog zelenog kiselog voća ili kiselice, limuna, kiselog.
Sjeme gorušice pomiješajte s vinom i octom. Važno je to raditi u staklenim posudama kako kiselina u vinu i octu ne bi reagirala s metalima ili plastikom. Smjesu prekrijte plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 24 do 48 sati.
Stavite sadržaj staklenke u posudu miješalice, posolite i miješajte dok se ne dobije željena gustoća. Prebacite u sterilisanu staklenu posudu, pokrijte i ohladite. Senf se može poslužiti nakon 12 sati i čuvat će se pod hermetičkim poklopcem najmanje nekoliko mjeseci. Neke domaćice, planirajući dugo čuvati gorušicu, preliju je maslinovim uljem.
Dijon senf s medom
Za medenu, voćnu Dijon senf trebate:
1 šalica sjemenki žute ili smeđe gorušice
- 1 i ½ čaše suhog bijelog vina;
- 1 šalica filtrirane vode;
- ½ šalice octa od bijelog vina;
- ¼ šalice suhe gorušice;
- 1 žličica soli;
- 1 žličica meda.
Umaci i preljevi za salate rade se s Dijon senfom, meso i riba se peku, poslužuju s hladnim predjelima i toplim jelima, a ponekad se stavljaju u juhu.
Sjeme gorušice potopite u ocat i bijelo vino najmanje 24 sata. Protresite posudu u kojoj će sjeme nabubriti. Natečene sjemenke stavite u blender, dodajte sol i sameljite u glatku, homogenu smjesu. Prebacite ga u malu posudu, u koju prethodno ulijte filtriranu vodu, senf u prahu i pustite da smjesa zakipi, kuhajte uz povremeno miješanje na umjerenoj vatri dok začina ne bude smanjena za trećinu. Kad je senf dovoljno gust, dodajte med. Dobro promiješajte, stavite u hladnjak i rasporedite u čiste, sterilizirane staklenke. Ostavite senf 12 sati i možete ga koristiti.
