Najviše "ruski" senf priprema se iznenađujuće jednostavno. Međutim, možete se zabaviti receptima. Za klasičnu gorušicu trebaju vam senf u prahu, sol, šećer, ocat, biljno ulje i kipuća voda. Bolje je kuhati senf u keramičkoj posudi, a inzistirati i čuvati u staklenoj posudi s zatvorenim poklopcem.
Klasični recept od senfa
Sve što je jednostavno, u praksi je uvijek nešto složenije. Dakle, o suptilnostima i nijansama. Senf u prahu priprema se uz obavezan dodatak suncokretovog ulja. Zašto? Budući da se prah priprema od komine sjemenki gorušice, u kojoj nema gorušičinog ulja. Inače, vrlo vrijedan i koristan proizvod. Od graha možete napraviti senf, ali zahtijevat će fino mljevenje. Nekoliko riječi o sjemenkama gorušice. Postoje bijela gorušica, crna i sarepta. Upravo se potonje koristi za pripremu klasične ruske gorušice.
Klasični recept za senf u prahu je jednostavan. Prosijte senf u prahu kroz cjedilo u duboku keramičku posudu ili zdjelu. Ulijte kipuću vodu, temeljito miješajući, dovedite do stanja guste pavlake. Ostavite na toplom mjestu 20-30 minuta. Zatim dodajte jednu žličicu soli i šećera, žlicu octa (ako volite više kisele gorušice, možete uliti dvije ili tri žlice octa), žličicu suncokretovog ulja. Sve temeljito promiješajte. Nakon toga, senf se može prenijeti u staklenu posudu, čvrsto zatvoriti i poslati na toplo mjesto. Senf je gotov za jedan dan.
Sjeme gorušice priprema se prema istom receptu. Samo žitarice koje ćete prethodno morati samljeti u mužaru ili mlinu. Ovo je najdugotrajniji korak. Dalje, trebate uliti kipuću vodu i ostaviti sa strane 30 minuta da nabubri. Nakon toga dodajte sol, šećer, ocat, suncokretovo ulje. Da bi se dobila ujednačenija konzistencija, senf se može dodatno srušiti miješalicom. Zatim premjestite u staklenku s zatvorenim poklopcem. Senf će biti gotov za jedan dan.
Začini u senfu
Začini su zasebna tema. Za bogatiju, živahniju boju senfu možete dodati kurkumu. Dodavanjem barem žutog curryja dobit ćete pretjerano pikantan okus. To, naravno, nije za svakoga. Možete ga i varirati s octom. Dodajte ga manje-više, zamijenite vinom ili čak svježe iscijeđenim limunovim sokom. Međutim, senf od limunovog soka trajat će najviše tjedan dana. Količinu šećera možete povećati ako volite slađi okus senfa. Osim toga, nije zabranjeno zamijeniti šećer medom.
Što se tiče sorti začina, možete sigurno koristiti mješavinu paprike. Usput, paprike je bolje samljeti neposredno prije pripreme senfa, preliti ih uljem. Tada će se aromatične tvari paprike otopiti u ulju, a senf će biti aromatičniji. U senf po ukusu možete dodati mljevene klinčiće (na vrhu noža), kardamom, muškatni oraščić, cimet. Ali nemojte pretjerivati, inače će začini nadjačati okus senfa.
